Tarta de carmelo con nueces

Este mes ha tocado Eslovenia, y esta es la tarta que he hecho para el reto Reposteras por Europa que dirige Isabel del blog Gotas de azúcar y vainilla.

Se conoce a esta tarta como Tarta del Adriático, típica de la provincia de Pola en Eslovenia y es de muy fácil preparación, esta tarta rellena de caramelo y nueces no es apta para  no golosos.

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En la receta original pone que es para 4 comensales….no tengo un molde desmoldable de ese tamaño, así que al final me decidí por hacerlas individuales. He utilizado un molde de cupcakes de silicona y se desmoldan fenomenal.

Ya sabeis que es hay que adaptarse a lo que se tenga en casa…..con un poco de imaginación se soluciona todo!!

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Ingredientes:

Masa base o masa quebrada:

250 gr harina

50 gr nueces molidas

150 gr azúcar glas

150 gr mantequilla muy fria

1 huevo

Carmelo y relleno:

150 gr azúcar

20 gr miel o melaza (yo he usado melaza)

50 gr mantequilla

50 gr nata

Ganache:

90 gr nata

200 gr chocolate negro de repostería

Nueces para decorar

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Elaboración:

Primero vamos con la masa:

Cortar la mantequilla en dados y meterla en la nevera para que esté muy fría.

En el bol de la batidora amasadora, usando la pala  mezclar la harina y la mantequilla, debe quedar un aspecto arenoso. A continuación añadir las nueces molidas y el azúcar glas tamizado.  Mezclar bien y por último añadir el huevo. Batir lo justo para que se integre.

Poner la masa encima de la mesa de trabajo y amasarla un poco a mano para que se quede uniforme, hacer una bola y envolver en papel film. Guardar en la nevera para que esté bien fría por lo menos 1 hora.

Caramelo y relleno:

Trocear las nueces.

En un cazo poner el azúcar y la miel o melaza, mezclar un poco y poner al fuego para que se derrita y caramelize la mezcla.  Vigilad que no se oscurezca demasiado.

Añadir la mantequilla y remover hasta que esté bien integrada. Entonces añadir la nata con cuidado de que no salte  y mezclar bien, dejar cocer unos minutos.

Añadir las nueces troceadas al caramelo, mezclar bien y dejar enfriar.

Ganache:

Trocear  el chocolate lo más pequeño posible. Ponerlo en un bol.

En un cazo calentar la nata hasta que hierva y después incorporarla al bol con el chocolate, esperar un minuto a que se derrita un poco y mezclar con movimientos envolventes hasta que esté completamente integrado.

Sacar la masa de la nevera y estirar con un rodillo hasta que tenga unos 3mm de grosor. No se debe trabajar mucho porque se calienta en seguida y entonces habría  que enfriarla otra vez.

Cortar con un cortador redondo o un vaso unos círculos mayores que el molde. El restante de masa envolverlo otra vez en papel film y guardar en la nevera.

Forrar el molde de silicona con  la masa, con cuidado para que las esquinas queden bien formadas y dejando un poco de masa que sobresalga por el borde.

Rellenar con el caramelo con nueces.

Extender la masa de la nevera con el rodillo y cortar unas tapas del tamaño de los moldes. Tapar y hacer un agujero en el centro.

Sellar bien los bordes y pintar con un huevo batido.

Hornear a 190º-200ª durante 15-18 minutos.

Dejar enfriar un rato en el molde y después desmoldar con cuidado que no se rompa.

Decorar con el ganache templado y nueces.

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Consejos:

Podéis hacer la tarta en un molde desmoldable, en este caso, se debe dejar hornear unos 30 minutos.

Han salido 6 tartas, ha sobrado masa, pero el relleno ha llegado justo….tenedlo en cuenta por si la vais a hacer entera….creo que haría falta algo más de cantidad de caramelo y nueces.

 

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Biskuttini Tal-Lewz

Galletas de almendras de Malta…esta es la traducción del nombre de los Biskuttini. Son unas pastas de almendra perfectas para tomar a media tarde con un té o café. Esta es la receta que presento para el reto Reposteras por Europa que dirige Isabel del blog “Gotas de Azúcar y Vainilla” y este mes ha tocado Malta, país con una gran influencia árabe en su gastronomía y se aprecia especialmente en la repostería al utilizar mucha almendra, miel y pistachos.

Es una receta sorprendentemente fácil de hacer y dado que sigo sin cocina y esta obra de casa va para laaaargo……no me queda más remedio que estar un tiempo haciendo cosas muy simples y fáciles de hornear !!! Son 15 minutos de preparación y 15 de horneado, así que no hay excusa para no hacerlo. Vamos con ello.

Ingredientes:

125 gr de almendra molida

65 gr de azúcar

1/2 cucharadita de levadura

1 cucharadita de esencia de vainilla o almendra

2 claras de huevo

1 pizca de sal

almendras enteras naturales

50 gr de azúcar glas (para decorar, es opcional)

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Elaboración:

Precalentar el horno arriba y abajo a 170º.

Poner un papel vegetal en la bandeja del horno

Mezclar con unas varillas en un bol la almendra molida, el azúcar y la sal.

Montar las claras no muy firmes, y una vez montadas añadir la esencia de vainilla o almendra según el sabor que os guste más. Yo las hice de vainilla porque no tenía de almendra y estaban muy buenas, pero en la receta original pone de almendra, así se potenciará su sabor.

Integrar con una espátula las claras a la mezcla de la almendra en 3 tandas con movimientos envolventes.

Coger 2 cucharaditas y hacer porciones redondeadas colocándolas en la bandeja del horno.

Colocar una almendra en el centro de cada bola. En este punto se pueden también espolvorear con azúcar las para decorar….yo no lo hice.

Hornear durante 15 minutos y queden ligeramente doradas.

Dejar enfriar y a disfrutar!!

 

 

 

Buberts

Bienvenidos a Letonia!

Este postre, Buberts, está hecho para el reto Reposteras por Europa que organiza Isabel Rodríguez  del blog Gotas de azúcar y Vainilla, y este mes ha tocado Letonia…..o Latvia!


Al parecer este postre no es solamente típico de Letonia, pero sí que es uno de los más familiares y tradicionales. Todos aquellos que recuerdan los Buberts lo asocian con postres típicos de la infancia en casa.

Hay 2 maneras tradicionales de hacerlo, y por lo tanto hay defensores y detractores de cada una de ellos…..jajajajajaja ! Me recuerda a las migas…de pan o de harina? Pues  aquí pasa un poco lo mismo, se puede hacer con harina o con semolina…..y ya sabéis, para gustos…..sabores!

Es una receta bastante fácil de hacer, lo único a tener en cuenta es que hay tener más cuidado con la cocción final. El resultado es una especie de mousse muy suave que se corona con fruta triturada ( o mermelada), de fresas, frambuesas o frutas del bosque. En realidad se puede poner el sabor que nos apetezca, pero la acidez que tienen estas frutas va muy bien.

Ingredientes:

4 huevos a temperatura ambiente

56 gr  o 4 cucharadas de azúcar

36 gr o 4 cucharadas de harina

1 cucharadita de esencia de vainilla

500 mg de leche

1/2 cucharadita de cremor tártaro o unas gotas de limón

Fruta triturada:

500gr de frambuesa, fresa, arándanos, moras…

18gr  o 2 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Separar las claras de las yemas.

Poner las claras en un bol, añadir el cremor tártaro o las gotas de limón y batir a punto de nieve suave, reservar.

En otro bol mezclar las yemas con el azúcar y la vainilla. Mezclar bien hasta que esté bien integrado y blanquee un poco.

Mezclamos en otro cuenco la harina con 100ml de leche, removemos para que se disuelva bien.

En un cazo mediano o grande ( no pequeño que sino no cabe) ponemos los restantes 400ml de leche a hervir. Una vez haya cogido el hervor añadimos la mezcla de leche con harina y a fuego medio-alto removemos hasta que la harina esté bien disuelta y la dejamos cocer un par de minutos mientras seguimos removiendo.

A continuación y sin dejar de remover añadimos las yemas a la mezcla con cuidado de que no cuaje. Hay que mezclar enérgicamente! Lo dejamos al fuego medio sin parar de mover un minuto o dos.

Entonces añadimos las claras con movimientos envolventes con cuidado para que no se baje la masa. Una vez todo integrado lo ponemos a fuego medio y sin remover lo dejamos cocer unos 3-4 minutos, o hasta que veáis que la espuma se queda más consistente. Es importante NO remover, sí que podemos con una espátula abrir un poco la mezcla para ver si se va cociendo.

Una vez hecho, rellenar unos vasitos a 3/4 partes y dejar enfriar. Después meter en la nevera.

Antes de servir se rellena con fruta triturada o mermelada.

Fruta: en un vaso de batidor, añadimos la fruta y azúcar y trituramos bien.

A disfrutar!

Double chocolate brownie

Hola a todos!

Si los brownies no necesitan mucha presentación, este menos…..es un vicio de chocolate con un sabor super intenso que se deshace en  boca, combinando con el crujiente de las nueces y algúna sorpresa de chip de chocolate….impresionante!!

Es una receta de Sarah Graham que me encantó cuando la vi y tenía muchas ganas de hacerla……y no me ha defraudado.

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Ingredientes:

250 gr mantequilla

375 gr azúcar blanco

4 huevos L

90 gr cacao en polvo amargo

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

125 gr de harina

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de sal

90 gr de nueces troceadas

100 gr de chips de chocolate negro

1 o 2 cucharadas de leche….para aligerar la masa

 

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º

Engrasar un molde cuadrado de 18×18, y poner papel vegetal para poder sacarlo con facilidad.

En un cazo derritir a fuego medio la mantequilla, vigilar que no se queme.

Tamizar la harina, cacao, sal  y levadura en un bol (ingredientes secos).

En el bol de la batidora con el accesorio de pala, poner el azúcar y la esencia de vainilla. Cuando la mantequilla esté templada agregarla y batir hasta que esté todo integrado.

Agregar los huevos uno a uno, batiendo hasta que esté integrado antes de añadir otro.

Meclar los ingredientes secos a  la mezcla anterior.

Agregar una cucharada de leche y mezclar, si veis que se queda demasiado seco añadir otra cucharada más.

Después agregar las nueces troceadas y las pepitas de chocolate con una espátula y movimientos envolventes.

Verter la masa en el molde y aplanar con una cuchara.

Hornear  de 30 a 40 minutos o hasta que el pincho salga seco.

Debe quedar jugoso por dentro. Dejar enfriar unos 15 minutos y desmoldar para que termine de enfriar encima de una rejilla.

Cortar en trozos cuadrados y servir.

Consejos:

Queda muy bien acompañado de una bola de helado de vainilla o leche merengada.

También puede decorarse espolvoreando azúcar glass por encima, cacao en polvo o unas nueces troceadas.

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Tarta de manzana con sirope casero

 

Esta es una receta buenísima y sencillisima de hacer siempre que no nos liemos a hacer el hojaldre. Es muy socorrida y queda de maravilla. El sirope, que es casero, es lo único que hay que hacer de antemanano, así que no me lio más y vamos con la receta.

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Ingredientes:

1 lámina de hojaldre ….yo usé la de lidl, buscad una que sea buena.

1 kg. manzanas o 6 manzanas aproximadamente (golden, reineta, la que más os guste….pero no os recomiendo que utilizeis la granny porque son demasiado ácidas, aunque si os gustan….pues adelante!)

50gr azúcar

60gr azúcar moreno

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de canela en polvo

1/4 de cucharadita de nuez moscada

1/4 vaso de brandy o algún licor dulce que os guste tipo cointreau, pedro ximenez…

1/4 de cucharadita de sal

30gr mantequilla a temperatura ambiente + 50gr aproximadamente para poner en la lámina de hojaldre.

1 huevo batido para pintar el hojaldre

Elaboración:

Lo primero que hay que hacer es macerar las manzanas. Para ello las vamos a pelar, les quitamos el corazón  y las cortamos en forma de gajos, en láminas no muy gruesas ni tampoco demasiado finas y procurad que sean todas más o menos del mismo grosor.  Esto es importante para que a la hora de hacerse al horno se hagan al mismo tiempo y no se queden ni crudas ni quemadas.

Una vez tenemos las manzanas cortadas las metemos en un bol, añadimos el zumo de limón ( o un buen churretón de limón),  los dos tipos de azúcar, la sal, canela y la nuez moscada. Mezclamos bien. Lo dejamos reposar a temperatura ambiente un mínimo de 30 minutos hasta un máximo de 3 horas. Os aconsejo que lo trapeis con un trapo….no sirve para nada, sólo para evitar que la familia al pasar vaya cogiendo trozos de manzana y os quedeis sin cuando querais ponerla en el hojaldre!!!

Una vez haya reposado, pasad las manzanas a un escurridor, con un bol debajo para que recoja todo el zumo….dejarlo escurrir un buen rato, unos 15-20 minutos.

Poned el zumo macerado en un cazo y guardad las manzanas en el bol.

Poned la mantequilla atemperada en el cazo con el zumo y calentarlo a fuego medio alto hasta que veais que va reduciendo y espesando. Añadir el brandy y remover bien. Dejad reducir un poco más hasta que quede una especie de sirope….líquido pero espeso.

Precalentar el horno a 220ºC arriba y abajo. Yo pongo la bandeja un poco abajo porque mi horno quema mucho, pero cada horno es un mundo, así que teneis que ir probando.

Extendemos la lámina de hojaldre encima de la hoja de papel vegetal.

Colocamos las manzanas en el hojaldre, procurando que los gajos vayan todos en la misma dirección y dejando un marco sin tapar alrededor.

Ponemos los 50 gr de mantequilla en trozos finos, como si fueran láminas repartidos por encima de las manzanas.

Pintamos los bordes del hojaldre con el huevo

Repartimos el sirope por encima de la manzana

Horneamos hasta que el hojaldre esté dorado y bien hecho.

Dejad enfriar …..si podeis.

Os vais a morir del olor que queda en casa!!!

Consejos:

Podeis hacer la lámina entera o prepararla ya cortada en porciones individuales.

Va muy bien acompañado de una bola de helado de vainilla ….

Mantequilla a temperatura ambiente= mantequilla atemperada

El añadir el zumo de limón a las manzanas es para que no se pongan negras.

Un truco es dejar la bandeja dentro del horno antes de poner el hojaldre para que se vaya calentando, así el hojaldre se hará bien por debajo. Cuidado al transferir el papel de horno con la tarta, no os quemeis!!! Esto no es necesario, solo ayudamos a la masa a que se haga por debajo. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bundt Cake de Mango y Mascarpone

 

Hoy me ha dado por inventar…

No sé si eso es bueno, malo o que es….pero no ha quedado bastante decente. La textura un poco extraña…no sabría definirla, crujiente por fuera y blandito por dentro, pero de sabor muy bueno.

 

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Ingredientes:

110 gr harina

100 gr queso mascarpone

90 gr azúcar moreno

2 huevos

8 gr de levadura

60 gr de zumo de limón

40 gr mantequilla empomada

1 cucharada de melaza

1 mango troceado (muy pequeño)

ralladura de 1/2 limón

1 pizca de sal

chips de chocolate (un puñado)

 

Elaboración:

Engrasar el molde. Para ello lo que hago es derritir un poco de mantequilla al microondas y con una brocha de silicona de cocina lo pinto entero. Hay que fijarse bien que no quede ningún recoveco sin engrasar que sinó al desmoldar se quedaría pegado y se rompería la forma. Yo no lo enhariné, pero también os recomiendo que lo hagais.

Batimos el queso mascarpone con el mango troceado, el zumo de limon y la mantequilla empomada. Agregamos el azúcar moreno y seguimos batiendo.

Añadimos los huevos uno a uno. Una vez integrados añadimos la ralladura de limón.

Agregmos la cucharada de melaza y mezclamos.

En otro bol tamizamos juntos la harina, sal y levadura.

Añadimos los ingredientes secos a los húmedos con movimientos envolventes.

Añadimos los chips de chocolate y los mezclamos también con movimientos envolventes.

Lo metemos en el molde y lo horneamos unos 35-40 min a 180 grados. Calor arriba y abajo.

Antes de sacarlo, pinchar para comprobar que está bien hecho.

Dejamos enfriar en una rejilla y cuando el molde esté templado le damos la vuelta para desmoldarlo. Se cae el bizcocho solo!!

Y a disfrutar!!

Consejos:

Yo utilicé un bundt cake porque me inspiré en una receta que lo hacían así, la verdad es que quedó muy pequeño. Os recomiendo que lo hagais en un molde rectangular o que dobleis las cantidades.

Al trocear el mango quedaron filamentos, os recomiendo que lo hagais en puré, pasado por la batidora. Ya me contaréis!

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Scones de Especuloos

Estos scones son una auténtica sorpresa, el usar Especuloos (mezcla de especias) le da un sabor único y muy especial. Conocí esta mezcla, Especuloos, gracias a mi amiga Nuria de la tienda on line de especias”Sabores de Abril“.

Encontré esta receta huroneando por paginas americanas….no os puedo decir de dónde la saqué porque no me acuerdo!!

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Ingredientes:

260gr harina

50gr azúcar

2 cucharaditas de levadura quimica en polvo

1/4 cucharadita de sal

75gr  mantequilla muy fria cortada en dados

1 huevo tamaño L

1 cucharada de  vainilla

120ml de nata para montar o leche

2 cucharadas de especuloos

 

Glaseado:

Leche o nata

Elaboración:

Precalentar el horno a 190º y colocar la bandeja forrada con un papel de horno a media altura.

Cortar la mantequilla en trozos pequeños y meter en la nevera para que esté bien fría.

En un bol grande, tamizar la harina, azúcar, levadura y sal.

Añadir la mantequilla a la mezcla de la harina, y cortar con 2 cuchillos, con un cortador o con los dedos. La idea es que queden migas pequeñas.

En otro bol batir la leche o nata junto con el huevo y la vainilla.

Añadir esta mezcla de líquidos a la de la harina y mezclar hasta que esté integrado, no mezcleis de más, justo hasta que veais que se integre.  Queda una masa bastante blanda.

Enharinar la mesa de trabajo y amasar unas 4 o 5 veces, hacer una bola y luego aplastarla para darle una forma redonda y plana. Colocarla encima de la bandeja del horno, es más fácil a la hora de manipular.

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Aqui podeis cortar la masa como querais, yo la he cortado en triángulos tipo pizza, pero podeis usar un cortador redondo que es también la otra forma clásica de cortarlos.

 

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Separarlos un poco para que no se peguen al hornear. Tener cuidado que la masa es muy blanda y al manipularlos tienden a deformarse ( los muy….) y ya veis que muy estéticos no me quedaron.

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Pintar los scones con un poco de leche (ayuda a que se doren)

Hornear unos 15-18 minutos, pinchar con un palillo para comprobar que salga seco y  sacar la bandeja. Pasarlos a una rejilla y dejar que se enfríen.

Ya vereis que gusto más delicioso tienen con las especias.

Desventuras:

A mi se me olvidó poner el papel de hornear en la bandeja del horno…. no pasa nada si tienes una bandeja esmaltada…no se pegó ni nada.

Esta vez  se me olvidó también pintar los scones con leche…no quedan tan dorados, pero están igual de buenos.

Consejos:

No mezcleis demasiado la masa, queda muy blandita y pegajosa, la harina de la mesa os ayuda a darle unos pocos amasados y con eso es suficiente.

Podeis añadir una cucharadita de azúcar a la leche del glaseado y le dará un toque más dulce.

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