Crema de Calabacín

 

Una buena crema de calabacin para comer o cenar  en un día como hoy que parece que ya empieza a refrescar sienta la mar de bien. Es una comida sana y la podeis hacer más o menos ligera en función de lo que os apetezca.

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Ingredientes:

3 calabacines grandes o 4 medianos

1 cebolla

1 puerro

1/2 paquete de guisantes (congelados o de lata)

2 patatas (opcionales)

caldo de pollo o agua

leche evaporada o nata para cocinar

queso rallado

una pizca de sal y pimienta

Elaboración:

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos medianos que luego resulten fáciles de triturar.

Lavamos los calabacines y los cortamos  en cubitos o trozos medianos.

Cortamos el puerro por la mitad, lo lavamos y los cortamos en trozos.

Si le vamos a añadir patatas, las pelamos, lavamos y cortamos en trozos medianos, parecidos al tamaño del calabacín.

Añadimos los guisantes y…

Lo metemos todo en una olla y lo cubrimos con agua o caldo de pollo….que porqué caldo de pollo, pues porque en casa les gusta más….le da más sabor, sinó se quejan de que sabe a hiebas…en fin!! Y lo ponemos a hervir,le añadimos la sal y la pimienta y lo dejamos cociendo hasta que esté todo bien hecho.

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Y después no queda más que pasarlo por la batidora y añadir la nata, leche evaporada y queso ( si le quereis poner). Dejarlo que hierva un poco más a fuego medio y rectificar la sal si fuera necesario.

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Y a disfrutar de esta crema tan fácil y estupenda!!

Consejos:

Con esta cantidad sale una olla bastante grande, si quereis congelar os recomiendo que NO utiliceis patata, al descongelarla queda un poco grumosa.

Decorar con un poco de queso rallado

 

 

Fumet de pescado

Fumet de pescado es un caldo básico, lo ideal es hacer una buena cantidad y luego ir congelando en tuppers, por lo menos es lo que yo hago y así siempre tengo disponible.

Este fumet (que así es como se llama al caldo de pescado) está hecho sin sal…..lo hago así para que al usarlo no añada sal a la comida, y así poder añadir la necesaria. Recordadlo cuando lo uséis!!

Ingredientes:

1250 ml de agua

1/2 puerro

1/4 cebolla

1 zanahoria

cabeza y espina  de rape, merluza, pescadilla, pescado blanco en general…

cabezas de gambas (opcional, con esto tendrá un tono más rojizo….tenedlo en cuenta, aunque también le da mucho sabor)

Elaboración:

Poner  a hervir el agua en una olla grande, cuando hierva añadir todos los ingredientes.

Desespumar todo lo que podais, así quedará un caldo más limpio.

Hervir durante 20 minutos.

Retirar del fuego, colar y reservar.

Una vez frio, repartir en tuppers y congelar.

Recordad que está SIN SAL!!

Consejos:

También podeis dejar reducir el caldo y entonces congelarlo en cubitos….(consejo de mi amiga Rocio)

 

 

Arroz con sepia

Hoy os traigo arroz con sepia.

El arroz  con sepia es muy fácil y sencillo de hacer, te puede sacar de un apuro rápidamente porque no necesita muchos ingredientes. Eso si, es fundamental para no liarse tener un fumet de pescado hecho y congelado o pastillas de caldo de pescado en su defecto. Espero que os guste tanto como a nosotros!!

 

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Ingredientes:

Para 2 personas

200gr de arroz bomba

2 dientes de ajo

300gr de sepia troceada

1 tomate maduro

1/2 cucharadita de pimentón (yo he usado picante….me apetecía!!)

1/2 ñora ( si no tenéis no pasa nada, la podéis obviar)

un poco de aceite para sofreir

azafrán

sal

1/2 litro de fumet

Elaboración:

Limpiar bien la sepia, si no lo está y trocearla en trozos pequeños

Pelar y trocear los ajos en trozos pequeños, reservar.

Pelar y trocear el tomate en trozos pequeños, retirando las semillas.

Poner la paella al fuego, añadir un poco de aceite y sofreír el ajo, cuando empiece a dorarse, añadir el tomate y una pizca de sal.

Dejar que se haga unos 3 minutos y añadir las ñoras ( si no tenis omitid este paso). Dejarlo un rato más al fuego ( no demasiado fuerte).

Agregar la sepia y dejar que se sofría.

Añadir el pimentón y rehogar unos segundos.

Añadir el azafrán.

Añadir el arroz y rehogarlo durante 2-3 minutos.

Añadir el fumet caliente

Subir el fuego hasta que coja el hervor y mantenerlo a fuego medio-alto durante unos 7 minutos,rectificar la sal.

Después bajar el fuego a medio durante otros 7 minutos,  por último, bajar a fuego bajo los últimos 4-6 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

Consejos:

El tema de los arroces es una galaxia aparte, depende del tipo de arroz, del agua, de la altitud a la que vivas el como responda la cocción, así que yo os doy tiempos y temperaturas aproximadas….pero esto es como los hornos, en cada casa hay un mundo!!

Normalmente la medida que uso es:

-100gr de arroz por persona, y a esa cantidad, doble y medio de caldo (250gr) Con eso me suele salir, pero como todo, depende del día!

Recordad que si ponéis el fuego demasiado alto al principio, corréis el peligro de quedaros sin caldo, así que cuidado!!! Debe hervir pero no a máximo de temperatura.

Normalmente los arroces se hacen en 18-20 minutos, si se os ha quedado un poco duro, al dejarlo reposar tapadlo con un trapo y se acabará de hacer.

Si no tenéis azafrán, añadid colorante en polvo cuando hayas añadido el fumet.

Si no tenéis un fumet, añadir agua caliente y 1 pastilla de pescado desmenuzada.

 

 

 

 

Gazpacho de Cerezas

Hola a todos!!

Tenía un excedente de cerezas que estaban a punto de ponerse malas y me apetecía gazpacho…..así que me decidí a probar esa mezcla…..y está buenísima.  Es una receta fresquita para el verano y un poco diferente al gazpacho tradicional….os la recomiendo!!

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Ingredientes:

500gr de cerezas muy maduras

3 o 4 tomates pera maduros

1/2 pepino

1/4 cebolleta o cebolla dulce

sal

aceite

vinagre de vino blanco

Cerezas para decorar

Elaboración:

Limpiar y trocear las cerezas, retirando las semillas.

Limpiar y trocear el tomate en trozos medianos

Pelar y trocear el pepino

Cortar la cebolleta en algún trozo más

Añadir una pizca de sal y un poco de aceite y vinagre

Meter todo en el vaso de la batidora y batir……..y batir hasta que quede todo bien triturado.

Rectificar de sal y vinagre y mientras volvemos a batir, añadir el aceite por un lateral, es decir, ir echando un chorrillo de aceite por un lado de la mezcla mientras se bate. Con esto se consigue una textura más espumosa.

Colar el gazpacho por un chino

Guardar en la nevera bien frio hasta la hora de servir y decorar con una cereza.

Consejos:

A nosotros nos gusta el gazpacho espeso, pero si os gusta más liquido no tenéis más que añadir un poco de agua antes de rectificar de sal y vinagre.

No digo cantidades de la sal, vinagre y aceite, porque va a gustos. Cuanto más aceite, más espeso.

pd: Las fotos no son nada decentes, lo sé….pero es que no me daba tiempo a hacerlas!!!

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