Aprendiendo de nuevo!!

Aprendiendo un montón de teoría y técnicas  nuevas con el curso que estoy haciendo en La Tallereria, y esta es la razón por la que estoy un poco perdida últimamente….pero en breve vuelvo muy feliz, contenta y emocionada con este curso que nos está impartiendo Luis Olmedo Calleja, un gran maestro que hace que lo complicado sea fácil.

Os dejo un ejemplo de las elaboraciones que he realizado hasta hoy…y quedan unas cuantas más!!

thumb_img_0913_1024

Esta es una tarta Succès con Muselina de vainilla y peras caramelizadas…buenísima.

thumb_img_0916_1024

Y esta son unas mini tartas de fresa con bavaroise, núcleo gelificado  y glaseado de fresa.

thumb_img_2605_1024

y el corte!!

thumb_img_0886_1024

 

Saludos a todos!!!

Anuncios

Coca Masegada

Coca Masegada típica Andorrana, es el postre que presento para el reto Reposteras por Europa, que  dirige Isabel del Blog Gotas de Azúcar y Vainilla, que os recomiendo porque es maravilloso. Ha sido bastante complicado y fácil a la vez  ya que Andorra no tiene demasiada repostería propia y por proximidad evidentemente es la misma que la catalana.

14359264_989877954454632_1840329110709285444_n

La única coca típica que he visto es esta variedad llamada Coca Masegada. No he encontrado una receta bien explicada….así que he adaptado un par de recetas de cocas y este es el resultado!!

coca-masegada-horneada-y-cortada-2

Ingredientes:

260 gr. harina de fuerza

45 gr. azúcar

2 gr. sal

10gr. de levadura fresca

70 gr. de leche a temperatura ambiente

2 huevos

40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados

Ralladura de  1 limón

15 gr. de anís (licor) + un poco más para emborrachar la coca (opcional)

1 cucharadita de canela en polvo

Elaboración:

Lo primero que haremos es disolver la levadura en un vaso con la leche templada. Removemos y lo dejamos unos minutos.

En el bol de la batidora con el gancho de amasar, pondremos la harina, azúcar y sal. Le damos un par de vueltas para que se mezclen.

Añadiremos la leche con la levadura y  amasamos. Quedará grumoso y seco. Entonces le agregamos los huevos 1 a 1. Ya veremos que con el 2º huevo se integra todo bien.

Poner entonces el anís, canela y ralladura (zeste) de limón. Amasar todo muy bien durante unos 5 minutos a velocidad media-alta. Veréis que queda una masa muy líquida.

Añadir la mantequilla empomada y seguir amasando unos 15-20 minutos a la misma velocidad (media-alta) o hasta que se haga una bola lisa y homogénea. Debe quedar una masa elástica, que no se rompa al levantar el gancho, sino que cuelgue.

Pasar a un bol y tapar con un trapo. Dejar reposar unos 45 minutos o hasta que doble su volumen.

Colocar la masa en una bandeja con papel de hornear y estirar con las manos sin desgasificar demasiado (no apretar muy fuerte).

coca-cruda

La decoraremos con azúcar y la dejaremos reposar unos 20 minutos más mientras se calienta el horno.

coca-masegada-cruda-con-azucar-decorada

Precalentar el horno a 180º, hornear unos 12-15 minutos  o hasta que  que veáis que está dorada y al pinchar con un palillo éste sale seco.

Emborrachar con el anis ahora que está la masa caliente si os apetece.

coca-masegada-horneada-2

Dejar que se enfrie encima de una rejilla….Y a disfrutar!!!

coca-masegada-horneada-y-cortada-1

Consejos:

Esta coca es de unos 22 x 26 cm aproximadamente. Si quereis hacerlo más grande no tenéis más que duplicar las cantidades… y también se alargará el tiempo de amasado. El horneado un poco más, pero no mucho.

Reposteras por Europa