Kolaches

Esta es la receta que he hecho para el reto Reposteras Por Europa, y este mes toca la República Checa. Gracias otro mes más a Isabel del blog Gotas de Azúcar y Vainilla por continuar  con este reto tan genial. 


Casi no llego a tiempo para hacerla, ha sido un mes complicado, con una mudanza que parece que va a plazos y ya no sé dónde tengo las cosas….ni la cabeza! Me he decidido por una receta sencilla ya que no tenía ni tiempo ni medios….un poco desastre este mes, con las ganas que tenía de hacer una buena receta, pero queda pendiente!

Los Kolaches son unos panecillos redondos con gran carga de mantequilla pero sin ser un brioche, se coronan con una crema de queso, mermeladas varias, purés de fruta o semillas de amapola. Se suelen hacer en Navidad y hay tantos tipos de Kolaches como receta caseras.

 Ingredientes: 

7 gr. de levadura seca

230 ml de leche templada

120 gr mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos L

80 gr azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de ralladura de limón

500 gr harina

Un poco de leche o huevo batido para pintar

Elaboración:

En un vaso calentamos 1/3 parte de la leche y agregamos  la levadura. Removemos hasta que se disuelva y reservamos.

En un bol grande mezclar la leche, azúcar, sal, huevos, ralladura de limón, mantequilla y 250 gr de harina. Mezclamos hasta que esté todo integrado. A continuación ir añadiendo el resto de la harina hasta incorporarla por completo. Si usamos batidora utilizar el gancho para el pan y amasar unos 5 minutos hasta que quede una superficie lisa. Si amasamos a mano hay que amasar por lo menos 15 minutos, hasta que la masa quede fina y elástica.

Meter la masa en un bol untado de aceite y dejar leudar unas 2-3 horas a temperatura ambiente hasta que haya doblado su volumen. Hay que taparla con un trapo o papel film. Si se quiere,se puede dejar toda la noche en la nevera.

A continuación hay que desgasificarlo, para ello lo chafaremos con el puño quitándole el aire, luego hay que amasarlo un poco y volver a meterlo en el bol hasta que vuelva a doblar su volumen, 1 hora aproximadamente.

Enharinar una mesa o poner la masa encima de un papel de horno. Una vez hecho esto lo desgasificaremos otra vez y lo amasamos un poco. Se divide en 2 partes iguales y se forman 2 bolas. Se deja reposar unos 10 minutos tapado con un trapo.

Lo estiramos con un rodillo con un grosor de 1cm aproximadamente y con un cortador redondo se van cortando los círculos. Se colocan encima de una bandeja de horno previamente forrada con papel. Dejamos reposar la masa….(siempre tapada para que no forme costra)…hasta que doble su volumen, tardará 1hora más o menos.

Entonces con el dedo pulgar o una cuchara hacemos unos agujeros en el centro. Los pintamos con leche o huevo y los rellenamos con mermelada de diferentes sabores. Yo he usado fresa, frutas del bosque y albaricoque.

Uno de los rellenos es de crema de queso de untar con un poco de azúcar y mantequilla. Lo hice a ojo, así que fue más o menos como 1/2  tarina de queso, 2 cucharadas de azúcar y unos 30 gr de mantequilla empomada y el resto del huevo que quedaba de pintar los kolaches.

Hornear a 170º hasta que estén dorados, unos 15 minutos.

Son típicos también los rellenos con puré o mermelada de ciruela y semillas de amapola, que se hacen con un almíbar y semillas.

Y a disfrutar!

Espero tener más tiempo el mes que viene….este reto queda pendiente!



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