Helado de Té verde Matcha

Hola a todos!!

Llevo un tiempo sin aparecer, pero es que Agosto ha sido intenso, muy denso….tanto de trabajo, que sí, algunos no tenemos vacaciones en agosto, como de reuniones con amigos. También ha sido productivo, la única pega es que no me ha dado tiempo a sacar fotos a todo lo que he hecho, así que tendré que repetir algunas recetas!! No importa!! jejeje!!

El otoño pasado me compré una heladera, no muy cara, que no estamos para ir gastando a todo trapo….y el caso es que no la había estrenado….y tenía muchas ganas de hacerlo. Y lo he hecho!!! Con una receta de Té verde matcha que tenía pendiente y con muchas ganas de hacer.

Después de buscar y rebuscar recetas, me decidí a hacer la del blog Bavette.es, de Ettore Cioccia,  un blog con unas recetas increíbles….os lo recomiendo. El helado tiene un sabor a té verde maravilloso, ha quedado cremoso y muy, muy bueno.

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Ingredientes:

10 gr de té verde matcha ( en polvo)

225 ml  leche entera

200 ml nata (35% materia grasa)

125 gr azúcar (blanco)

3 yemas de huevo

Elaboración:

Vamos a dividir la elaboración en 4 partes:

1ª – Mezclamos en un bol una cucharada sopera de azúcar ( de los 125gr) y el té verde. A continuación añadimos las 2 cucharadas de leche (de los 225gr) y removemos muy bien hasta conseguir una pasta homogénea de color verde.

2º – Batimos en otro bol las yemas con el resto del azúcar y reservamos. En un cazo calentamos la leche restante y le añadimos la pasta de té que hemos hecho sin parar de remover, tiene que deshacerse la pasta mientras se calienta. Lo llevamos a ebullición y lo retiramos inmediatamente vertiendo la mezcla muy poco a poco sobre las yemas batidas sin parar de remover (para que no cuaje). Ponemos la preparación de nuevo en el cazo y al fuego medio sin dejar de remover hasta que haya alcanzado los 80º. NO debe llegar a hervir!!

3º – Retiramos del fuego y lo pasamos a un bol grande. Lo dejamos enfriar unos minutos. Mientras tanto montamos la nata en otro bol, no hace falta que esté demasiado firme. Incorporamos la nata en 2 o 3 veces a la preparación anterior, utilizando una espátula de silicona y con movimientos envolventes hasta conseguir una crema suave y homogénea. La tapamos con papel film (nunca he entendido porque al plástico se le llama papel film…) de manera que toque  toda la superficie de la crema (para que no haga costra). Reservamos en la nevera un mínimo de 2-3 horas.

4º – Ponemos la heladera en funcionamiento, en mi caso no tiene opciones de velocidad, así que me da igual, pero si las tenéis, a velocidad 1…..entonces vertemos la crema por la apertura de la tapa.  La dejamos funcionando 30-40 minutos o hasta que veamos que tiene una textura cremosa de helado.

Pasamos la crema a un tupper o recipiente y la metemos en el congelador mínimo 2 o 3 horas antes de utilizar.

Cuando la vayáis a consumir, sacarlo 5 minutos antes para que sea más fácil manipularlo.

 

Consejos:

El té verde matcha en polvo es difícil de encontrar, en internet hay páginas que lo venden.

En el caso de que no tengáis heladera,  en el paso 3 tenéis que montar la nata firme antes de mezclar. Cuando ya esté hecha, pasar la crema a un tupper y meterla en el congelador. Hay que sacarlo cada 30 min y remover con unas varillas durante las primeras 2-3 horas.  El helado necesita frío y aire para que no cristalize. Espero que os guste!!

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Fumet de pescado

Fumet de pescado es un caldo básico, lo ideal es hacer una buena cantidad y luego ir congelando en tuppers, por lo menos es lo que yo hago y así siempre tengo disponible.

Este fumet (que así es como se llama al caldo de pescado) está hecho sin sal…..lo hago así para que al usarlo no añada sal a la comida, y así poder añadir la necesaria. Recordadlo cuando lo uséis!!

Ingredientes:

1250 ml de agua

1/2 puerro

1/4 cebolla

1 zanahoria

cabeza y espina  de rape, merluza, pescadilla, pescado blanco en general…

cabezas de gambas (opcional, con esto tendrá un tono más rojizo….tenedlo en cuenta, aunque también le da mucho sabor)

Elaboración:

Poner  a hervir el agua en una olla grande, cuando hierva añadir todos los ingredientes.

Desespumar todo lo que podais, así quedará un caldo más limpio.

Hervir durante 20 minutos.

Retirar del fuego, colar y reservar.

Una vez frio, repartir en tuppers y congelar.

Recordad que está SIN SAL!!

Consejos:

También podeis dejar reducir el caldo y entonces congelarlo en cubitos….(consejo de mi amiga Rocio)

 

 

Arroz con sepia

Hoy os traigo arroz con sepia.

El arroz  con sepia es muy fácil y sencillo de hacer, te puede sacar de un apuro rápidamente porque no necesita muchos ingredientes. Eso si, es fundamental para no liarse tener un fumet de pescado hecho y congelado o pastillas de caldo de pescado en su defecto. Espero que os guste tanto como a nosotros!!

 

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Ingredientes:

Para 2 personas

200gr de arroz bomba

2 dientes de ajo

300gr de sepia troceada

1 tomate maduro

1/2 cucharadita de pimentón (yo he usado picante….me apetecía!!)

1/2 ñora ( si no tenéis no pasa nada, la podéis obviar)

un poco de aceite para sofreir

azafrán

sal

1/2 litro de fumet

Elaboración:

Limpiar bien la sepia, si no lo está y trocearla en trozos pequeños

Pelar y trocear los ajos en trozos pequeños, reservar.

Pelar y trocear el tomate en trozos pequeños, retirando las semillas.

Poner la paella al fuego, añadir un poco de aceite y sofreír el ajo, cuando empiece a dorarse, añadir el tomate y una pizca de sal.

Dejar que se haga unos 3 minutos y añadir las ñoras ( si no tenis omitid este paso). Dejarlo un rato más al fuego ( no demasiado fuerte).

Agregar la sepia y dejar que se sofría.

Añadir el pimentón y rehogar unos segundos.

Añadir el azafrán.

Añadir el arroz y rehogarlo durante 2-3 minutos.

Añadir el fumet caliente

Subir el fuego hasta que coja el hervor y mantenerlo a fuego medio-alto durante unos 7 minutos,rectificar la sal.

Después bajar el fuego a medio durante otros 7 minutos,  por último, bajar a fuego bajo los últimos 4-6 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

Consejos:

El tema de los arroces es una galaxia aparte, depende del tipo de arroz, del agua, de la altitud a la que vivas el como responda la cocción, así que yo os doy tiempos y temperaturas aproximadas….pero esto es como los hornos, en cada casa hay un mundo!!

Normalmente la medida que uso es:

-100gr de arroz por persona, y a esa cantidad, doble y medio de caldo (250gr) Con eso me suele salir, pero como todo, depende del día!

Recordad que si ponéis el fuego demasiado alto al principio, corréis el peligro de quedaros sin caldo, así que cuidado!!! Debe hervir pero no a máximo de temperatura.

Normalmente los arroces se hacen en 18-20 minutos, si se os ha quedado un poco duro, al dejarlo reposar tapadlo con un trapo y se acabará de hacer.

Si no tenéis azafrán, añadid colorante en polvo cuando hayas añadido el fumet.

Si no tenéis un fumet, añadir agua caliente y 1 pastilla de pescado desmenuzada.