Mütekke

Este mes ha tocado Azerbaiyán en el Reto Reposteras por Europa que dirige Isabel del blog “Gotas de Azúcar y Vainilla…una vez más hemos tenido que buscar y decidir una receta sin conocer el país y confiando en entenderla y que saliera bien. Y he de decir que el reto es de lo más interesante, ya que por lo menos, en lo que a mi respecta me está abriendo un mundo en cuanto a repostería tradicional con sabores y mezclas diferentes a las habituales. Me encanta!!!

 

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He preparado estas galletas que van con  relleno de azúcar, nueces y cardamomo…..espectaculares!!!! No tenía muy claro como iban a quedar, y he de decir, que las llevé a una merienda en casa de unos amigos y fueron un éxito.

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Estas galletas son populares de Azerbaiyán y también Rusia, típicas de las vacaciones que tienen en primavera llamadas Novruz…..imagino que serán las que corresponde a nuestra semana santa. Vamos con la receta!

 

Ingredientes:

Para la masa de galletas:

360 gr harina

113 gr mantequilla fria cortada en cubitos

235 gr nata agria

2 yemas de huevo

una pizca de sal

Relleno:

90 gr nueces troceadas

70 gr azúcar

1/2 cucharadita de semillas de cardamomo machacadas en un mortero

Azúcar glass para decorar.

 

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Elaboración:

Primero prepararemos la masa.

Para ello se pone en un bol grande la harina y la mantequilla muy fría cortada en cubitos. Lo mezclaremos con las manos, desmenuzando la mantequilla muy bien hasta que quede una mezcla grumosa, como si fuera arena. También se pueden usar un par de cuchillos e ir cortando. Es la misma técnica que se utiliza para hacer scones.

A continuación se añade la crema agria y las yemas de huevo. Se mezcla bien con una cuchara y después se termina el amasado a mano. No lleva más de 10 minutos hacerlo.

Una vez la masa sea una bola y no se pegue a las manos al manipularla estará preparada. La dividimos en 3 bolas, se envuelven en papel film y las metemos en la nevera un mínimo de 30 minutos para que enfríe bien.

Aprovechamos este rato para preparar el relleno:

Hay que pelar el cardamomo y sacar las semillas que llevan dentro. Yo utilicé unas 8 semillas, les dí un golpecito contra la tabla de cortar, saqué las semillas del interior y las metí en el mortero. Se machacan hasta que quede del tamaño del grano de azúcar….o a gusto! Pero cuanto más machacado mejor, así se reparte bien el sabor.

Una vez tenemos el cardamomo preparado, machacamos las nueces, lo mezclamos todo junto con el azúcar en un bol y reservamos.

Precalentar el horno a 170 grados.

Preparar 2 bandejas de horno con papel sulfurizado o vegetal.

Sacar una de las bolas de masa, extenderla bien con un rodillo dándole una forma redonda de unos 26-28  cm de diámetro (10 a 11 inches). Se corta con un cuchillo o cortapizza en cuartos y después éstos por la mitad, de manera que salen 8 cuñas en total.

Poner una cucharada del relleno de nueces y azúcar en la cuña, y enrollar como si fuera un croissant, dejando en la parte exterior la parte más fina de la cuña. Apretar bien para que no se salga el relleno.

Repetir el mismo proceso con las otras 2 masas restantes.

Una vez estén todas preparadas, hornear durante unos 15-18 minutos, o hasta que los bordes empiecen a estar dorados.

Retirar del horno, dejar enfriar completamente y decorar espolvoreando con azúcar glass.

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Consejos:

Para hacer nata agria: En un vaso, poner la cantidad de nata que se necesite y añadirle unas gotas de zumo de limón. Remover y dejar reposar unos 15 minutos…..y voilá!!

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Kourabiedes

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Kourabiedes son unas galletas de almendra típicas de Chipre que presento este mes para el reto Reposteras por Europa que dirige Isabel del Blog “Gotas de Azúcar y Vainilla“. Estas galletas son típicas de Navidad y se hacen tanto en Chipre como en Grecia, cabe recordar que la gastronomía de estos dos países es muy parecida debido a  su proximidad.

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De elaboración muy sencilla, lo único a tener en cuenta es el batido de la mantequilla con el azúcar glas del primer momento. Lo demás, coser y cantar!! Vamos con ello.

Ingredientes:

250 gr mantequilla a temperatura ambiente

70 gr azúcar glas o en polvo

65 gr almendras enteras crudas sin piel

1 y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla( tspn)

265 gr harina

200gr azúcar glas para decorar ( aproximadamente).

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Elaboración:

En primer lugar vamos a tostar las almendras enteras.

Se ponen  en una sartén, sin aceite ni nada, a fuego medio vigilando que se doren bien, o al horno. De esta manera se liberan los aromas del aceite de las almendras que luego le dan ese sabor tostado tan bueno, pero…sobre todo que no se quemen!

Dejar enfriar bien y después triturar con una picadora o procesador hasta que queden bastante finas…pero con trocitos, no debe llegar a ser almendra en polvo.

En un bol, batir con las varillas la mantequilla atemperada con el azúcar glas, durante 13-15 minutos. Esta es la parte más importante del proceso, ya que al batir tanto conseguimos una mantequilla muy aireada que es lo que le da esponjosidad a la galleta.

A continuación agregar la vainilla y batir hasta integrar.

Añadir la almendra picada y mezclar bien.

Tamizar la harina y añadir a la masa, que quede bien integrada.

Envolver en un papel film y meter en la nevera como mínimo 30 minutos. Hay que tener en cuenta que al llevar tanta mantequilla, la masa debe estar muy fría para poder trabajarla bien.

Precalentar el horno a 180ºC /350ºF

Una vez fría la masa, se puede dar la forma que se desee a las galletas. Yo hice bolitas de 20 gr cada una, pero puede usarse una cuchara de helado, cortador de galletas o lo que se quiera!

Poner sobre la bandeja con papel de horno.

Una vez tenemos las galletas cortadas o formadas, si están muy blandas es mejor enfriar la masa de nuevo en la nevera para que no pierda la forma. Unos 15-20 minutos.

Hornear con la bandeja a media altura hasta que estén doradas y la parte superior de la galleta se agriete. En mi caso fueron 15 minutos….pero ya se sabe, cada horno es un mundo, así que entre 15-20 minutos deberían estar.

Dejar enfriar bien sobre una rejilla.

Decorar con azúcar glas espolvoreado…cuanto más mejor!

Y a disfrutar!

Salen unas 15-20 galletas, depende del tamaño, de ahí también depende el tiempo de horneado. Si se quiere duplicar la cantidad, no hay más que doblar la cantidad de todos los ingredientes excepto de la vainilla que pasará a ser de 2 cucharaditas (tspn).

Se conservan bien en una caja cerrada hasta 2 semanas.

 

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Ucrania…Buñuelos de queso Trvorog

Este mes ha tocado Ucrania en el reto Reposteras por Europa que dirige Isabel del blog Gotas de Azúcar y Vainilla”. Este reto es maravilloso ya que te permite descubrir y conocer repostería de otros países que seguramente ni me hubiera planteado mirar que tienen…….con todos mis respetos hacia ellos, no por nada, sino porque sencillamente no me lo había planteado.

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He preparado unas Buñuelos de queso….de queso quark (trvorog) o requesón para entendernos. Se pueden tomar tal cual, o acompañados de mermelada, crema agria o leche condensada.

Hay 2 versiones de la receta: la primera es la receta original y la segunda la que hice yo…..que como no tenía queso quark, pues le puse otro….y este fue el resultado: estaba buenísimo, aunque la masa quedó más líquida.

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Ingredientes  Receta Original:

350 gr de queso Quark (trvorog)

8 cucharadas de harina

5 cucharadas de azúcar

3 huevos

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de vinagre

700ml de aceite para freír

2 cucharadas de azúcar glas para decorar

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Elaboración Original:

Lo primero que vamos a hacer es batir el queso con el huevo. Una vez esté integrada vamos añadiendo la harina a cucharadas y las vamos mezclando bien.

Entonces añadimos el azúcar y mezclamos hasta que la masa quede elástica y viscosa.

En un vaso ponemos el bicarbonato y añadimos el vinagre, removemos y en cuanto empiece a espumar lo añadimos a la masa y mezclamos bien.

A continuación le damos a la masa forma de tubo, y luego cortamos porciones. Le damos forma redonda con las manos (mejor mojadas para que no se pegue).

Vamos calentando el aceite y vamos friendo los buñuelos, unos 4 minutos por cada lado con cuidado de no quemarlos.

Realidad!!!

En realidad lo que pasó fue lo siguiente:

Como no tenía queso Quark, le puse queso en crema tipo Philadelphia, una tarrina entera y mitad de otra (unos 350 gr)….así que la masa quedaba demasiado líquida y le tuve que añadir bastante más harina, el doble y un poco más de lo que pone en la receta.

La elaboración fue igual, en el mismo orden, lo único que al freírlos, metí la masa en una manga pastelera y los fui haciendo como si fueran mini bolitas de churros. Los espolvoreé con  azúcar las para decorar.

Os lo recomiendo, en casa volaron!!

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Kringle de Estonia

Kringle….este es el postre que he preparado este mes para el reto Reposteras por Europa que dirige Isabel del blog “ Gotas de azúcar y vainilla“.

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Es un roscón típico navideño de Estonia y los países escandinavos, con una masa abriochada que se rellena y se corta por la mitad para darle forma de trenza o anudada, por este motivo  se le considera la versión escandinava de los Pretzle.

Esta masa no es muy dulce, por lo que admite diferentes tipos de relleno. La más tradicional es un relleno de canela, nueces y pasas, pero también se puede rellenar de mermelada de fresa, frambuesa, nutella, almendras  o lo que nos apetezca. Otra de las opciones es hacerla con rellenos salados, aunque éstos no son tan comunes.

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La receta la hice dos veces, la primera con relleno de nueces y canela…. no me dio tiempo a hacer las fotos!…  la segunda con canela y almendras troceadas……se me habían acabado las nueces!! Pero está buenísima de cualquiera de las dos formas.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

Para la masa:

300 gr de harina de fuerza

15 gr de levadura fresca de panadería

1/2 cucharadita de sal

30 gr de azúcar

120 gr de leche templada

1 yema de huevo

30 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos

Para el relleno de canela y almendra:

50 gr de mantequilla empomada

60 gr de azúcar

2 cucharadas de canela en polvo

80 gr de almendras troceadas

Para el glaseado:

1 clara de huevo

1 cucharada de zumo de limón

50gr de azúcar glas

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Elaboración:

En el bol de la batidora con la pala mezclar la harina tamizada, con el azúcar y la sal.

A continuación añadir la leche templada, levadura desmenuzada y la yema de huevo. Mezclar hasta que queden unas migas duras.

Con el motor en marcha iremos añadiendo la mantequilla cortada hasta que la masa la haya absorbido completamente y tengamos una masa dura.

Cambiaremos la pala de la batidora por el gancho de amasar.

Amasaremos durante unos 12 minutos hasta que veamos que la masa se desprende de las paredes y queda elástica , lisa y suave.

Daremos forma de bola a la masa.

Engrasaremos ligeramente con aceite un bol y colocaremos la masa. Tapamos con papel film y la dejamos hasta que haya doblado su volumen. Depende de la temperatura de vuestra cocina, pero entre 1 y 1’30 h.

Mientras prepararemos el relleno:

Mezclar en un bol, la mantequilla empomada con la canela y el azúcar. Quedará una pasta blandita. Tened en cuenta de hacerlo casi al final para que la mantequilla no se endurezca y no complique el extender este relleno.

Encendemos el horno a 180º, es solo para tostar las almendras, así que con unos pocos minutos será suficiente. No hace falta que llegue a la temperatura total.

Pondremos las almendras troceadas encima de un papel de horno y las meteremos para que se tuesten un poco… Tened cuidado que no se os quemen, con un 2-3 minutos es suficiente. Las retiramos del horno y las reservamos. Apagamos el horno.

Una vez haya leudado la masa con la ayuda de un rodillo la extendemos y formamos un rectángulo, de unos 40×50 cm aproximadamente. La masa debe quedar bastante fina, de lo contrario al trenzarla quedaría demasiado grueso y  no se formaría bien la corona.

Con la masa en forma de rectángulo, extendemos el relleno por toda la superficie dejando los laterales sin rellenar. Procurad que el relleno esté extendido de manera uniforme.

A continuación espolvoreamos las almendra troceadas por encima de todo el relleno.

Enrollamos la lámina por el lado largo, de manera que nos quede un rulo largo.

Con un cuchillo bien afilado cortamos el rulo por la mitad, dejando una parte superior sin cortar y lo trenzamos. Esta parte es la que nos ayudará a unir la trenza en forma de corona.

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Cubrimos la corona con un trapo y la dejamos leudar durante una hora aproximadamente.

Calentamos el horno a 190º arriba y abajo. Metemos la corona a media altura durante unos 20-25 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Mientras preparamos el glaseado:

Mezclar la clara de huevo ligeramente batida con el limón y el azúcar glas tamizado hasta conseguir la textura deseada.

Cuando está completamente frio cubrimos la corona con el glaseado al gusto de cada uno.

Espero que os guste!!!

Kringle corte

Consejos:

Las almendras también podeis tostarlas con una sartén si no queráis encender el horno dos veces.

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Tulumba

 

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Hola a todos!!

Tulumba es un postre típico de Albania así como de Turquia y Grecia, recuerdan mucho a los churros madrileños solo que en versión mini y con un baño de jarabe. Este es el postre que he presentado este mes para el reto Reposteras por Europa que dirige Isabel del blog Gotas de Azúcar y Vainilla.

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La verdad son muy fáciles de hacer, ya que al igual que los churros, se hace una especie de pasta choux que se mete en una manga pastelera para luego freírlos y bañarlos en almíbar al final. Es muy dulce, pero está muy bueno.

Con estas cantidades me han salido unos 50 tulumbas….no son muy grandes, 2 cm. máximo de longitud, para comer de un solo bocado.

Ingredientes:

Para el almíbar:

1 vaso y medio de azúcar

1 vaso de agua

1 cucharada de zumo de limón (o un poco más si os apetece con más sabor).

Para la pasta:

200gr de harina de repostería

3 huevos

250gr de agua

125gr de leche

35gr de mantequilla derretida

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de extracto de vainilla

1 pellizco de sal

1/2 cucharada de vinagre de vino blanco

Aceite de girasol o de oliva suave para freír ( cantidad suficiente para que por lo menos hayan 3 cm de profundidad en la sartén para que no se peguen a la base)

Manga pastelera y boquilla de estrella

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Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es el almíbar:

Para ello incorporamos el agua, azúcar y zumo de limón en un cazo, removemos para que se empape bien el azúcar y no cristalice, y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego lento. Una vez el azúcar se haya derretido, subimos el fuego a medio y lo dejamos que se vaya reduciendo unos 10 minutos, o por lo menos que el almíbar haya espesado lo suficiente para que al levantar la cuchara se forme un hilo un poco denso).

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Vamos ahora con la pasta:

Lo primero que haremos será tamizar la harina en un plato o cuenco y tenerla preparada.

En una cazuela o cazo ponemos la mantequilla y la derretimos, con cuidado que no se queme. Una vez líquida añadimos el agua, leche, la cucharada de azúcar y la pizca de sal. Removemos y dejamos que se integre todo a fuego medio, entonces subimos el fuego a alto para que entre en ebullición, siempre sin dejar de remover.

Os recomiendo que utilizáis una cuchara de madera.

Tan pronto como comience a hervir lo retiramos inmediatamente del fuego y añadimos de golpe toda la harina.

Remover bien hasta que se incorpore toda la harina y se quede hecho una bola. Con un minuto suele ser suficiente. A continuación llevamos el cazo otra vez al fuego, esta vez bajo y vamos removiendo la masa con cuidado que no se queme y de esta manera se evapore la humedad sobrante.

Retiramos el cazo del fuego e incorporamos los huevos, la vainilla y el vinagre. Removemos bien hasta que esté todo bien ligado y la masa haya absorbido todos estos líquidos.

A continuación la parte más fácil….

Metemos la masa en la manga pastelera con la boquilla de estrella, calentamos el aceite y cuando esté caliente vamos haciendo los tulumba. Os recomiendo que utilizáis unas tijeras de cocina par ir cortando la masa.

Tened cuidado de no quemarlos, se hacen en seguida. Tienen que estar dorados. Una vez hechos, se dejan sobre un papel absorbente de cocina para recoger el aceite sobrante. Después se pasan a otro plato y se empapan en el almíbar….tened cuidado que son un vicio!!!!

 

Consejos:

He utilizado una boquilla 1M de wilton.

Tened cuidado con la temperatura del aceite al freír, lo mejor es calentarlo y luego bajarlo a fuego medio.

Si quereis duplicar las cantidades podéis hacerlo, excepto el azúcar y vainilla, que serían la misma cantidad y los huevos, que en vez de 3 serían 4, . El resto todo por duplicado.

 

 

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Biskuttini Tal-Lewz

Galletas de almendras de Malta…esta es la traducción del nombre de los Biskuttini. Son unas pastas de almendra perfectas para tomar a media tarde con un té o café. Esta es la receta que presento para el reto Reposteras por Europa que dirige Isabel del blog “Gotas de Azúcar y Vainilla” y este mes ha tocado Malta, país con una gran influencia árabe en su gastronomía y se aprecia especialmente en la repostería al utilizar mucha almendra, miel y pistachos.

Es una receta sorprendentemente fácil de hacer y dado que sigo sin cocina y esta obra de casa va para laaaargo……no me queda más remedio que estar un tiempo haciendo cosas muy simples y fáciles de hornear !!! Son 15 minutos de preparación y 15 de horneado, así que no hay excusa para no hacerlo. Vamos con ello.

Ingredientes:

125 gr de almendra molida

65 gr de azúcar

1/2 cucharadita de levadura

1 cucharadita de esencia de vainilla o almendra

2 claras de huevo

1 pizca de sal

almendras enteras naturales

50 gr de azúcar glas (para decorar, es opcional)

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Elaboración:

Precalentar el horno arriba y abajo a 170º.

Poner un papel vegetal en la bandeja del horno

Mezclar con unas varillas en un bol la almendra molida, el azúcar y la sal.

Montar las claras no muy firmes, y una vez montadas añadir la esencia de vainilla o almendra según el sabor que os guste más. Yo las hice de vainilla porque no tenía de almendra y estaban muy buenas, pero en la receta original pone de almendra, así se potenciará su sabor.

Integrar con una espátula las claras a la mezcla de la almendra en 3 tandas con movimientos envolventes.

Coger 2 cucharaditas y hacer porciones redondeadas colocándolas en la bandeja del horno.

Colocar una almendra en el centro de cada bola. En este punto se pueden también espolvorear con azúcar las para decorar….yo no lo hice.

Hornear durante 15 minutos y queden ligeramente doradas.

Dejar enfriar y a disfrutar!!

 

 

 

Blynai o Sklindziai

Esta es mi receta para el reto Reposteras por Europa que organiza Isabel del blog Gotas de azúcar y vainilla. Y este mes ha tocado Lituania y ha sido sorprendente la  cantidad de reposteria que hay.

 

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Tradicionalmente estos Blynai o Sklindziai son unos pancakes o tortitas que se toman junto con los Spurgos ( especie de donuts ) el martes de carnaval. Esta receta se hace con claras de huevo montadas, lo que da una gran esponjosidad a la masa. No se hacen demasiado grandes y suelen acompañarse de miel.

Peeeero, como no tenía miel en casa las he acompañado de mermelada de fresa, ciruela verde  y arándanos…….buenísimas!!

Ingredientes:

2 huevos a temperatura ambiente

85 gr de harina o 1/2 taza

92 gr de leche entera o 1/2 taza

1/2 cucharada de nata o crema agria (sour cream)

1/2 cucharadita de vainilla

1/4 de cucharadita de sal

mantequilla para freírlas

 

Elaboración:

Ante todo aclarar que como somos dos en casa he hecho la mitad de las cantidades, sinó iban a salir muchísimas blynais y las iba a tener que tirar….así que si sois más de dos, solo tenéis que duplicar las cantidades. Me salieron unas 9 tortitas de tamaño mediano…..para que calculéis!.

Lo primero separar las claras de las yemas y batir con las varillas las claras a punto de nieve, no muy dura pero firme.

Tamizar la harina.

Después batir con varillas las yemas, a continuación agregar la harina tamizada, leche, nata agria , sal y vainilla y mezclar todo bien.

Agregar las claras con movimientos envolventes con una espátula de silicona para que no se baje.

En una sartén poner un poco de mantequilla, y cuando esté derretida poner una cucharada de la masa, dejarla hasta que se dore y después darle la vuelta para que se dore el otro lado. Retirar del fuego y reservar. Hacerlas todas de una en una.

Acompañar de miel, mermelada, chocolate líquido o lo que más os apetezca…..están buenísimas!

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Consejos:

Añadir un poco de mantequilla en la sartén de vez en cuando entre tortitas para que se doren bien.

La sartén debe estar a fuego medio para que no se quemen!!!

Para hacer nata o crema agria, basta con añadir 1/2 zumo de limón a 200ml de nata, remover bien y dejar reposar 24h tapado a temperatura ambiente. Después volver a remover, tapar y guardar en la nevera. Yo solo he esperado las primeras 24h para usarlo porque era muy poca cantidad.

A disfrutar!!!

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