Pringanice

Este mes ha tocado Montenegro en el reto Reposteras por Europa que dirige Isabel del blog “Gotas de Azúcar y Vainilla“, me he decidido por hacer estos Pringanice, que  son unos buñuelos rellenos manzana. Son  muy sencillos, rápidos de elaborar y están buenísimos.

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Ingredientes:

110 gr o 1 taza de harina

120 ml o 1/2 taza de agua templada

2 cucharadas de azúcar ( unos 15 gr cada cucharada)

2 cucharadas de agua templada

1 paquete de levadura fresca

Aceite para freir

1 manzana granny o reineta

Azúcar para rebozar los pringanice

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Elaboración:

Lo primero que se va a hacer será pelar y cortar la manzana en cubitos. Ponemos un poco de mantequilla en la sartén  y sofreiremos la manzana hasta que esté blanda.

Dejar enfriar.

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En un bol ponemos las 2 cucharadas de azúcar y agua templada, mezclamos y a continuación le añadimos la levadura fresca desmenuzada.  Esperamos un par de minutos a que la levadura absorba el agua y mezclamos suavemente. Dejamos reposar unos 5-10 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie.

Entonces añadimos la taza de agua templada y la de harina, mezclamos bien, tapamos con un trapo y lo dejamos leudar hasta que haya duplicado su volumen, unos 30 minutos.

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Ponemos a calentar el aceite en la sartén.

Ponemos un trozo de manzana encima de la masa, y con 2 cucharas lo envolvemos con masa y hacemos una porción….a ver si me explico bien, es como si hiciésemos un agujero de donut relleno de un trozo de manzana. Cada masa debe llevar relleno, nos ayudamos con las cucharas para darle algo de forma y ponerlas a freír.

Tened cuidado con la temperatura del aceite que no queme la masa, de ser así se quedaría crudo por dentro. Debe dorarse bien, un par de minutos por cada lado más o menos.

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Dejar escurrir en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Rebozarlos con azúcar mientras están calentitos, así se impregnan mejor.

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Y a disfrutar….aprovechando que llega la semana santa, estos buñuelos de Montenegro vienen que ni pintados!!

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Consejos:

Para que la masa no se pegue en las cucharas, restregad en la parte interior un poco de aceite con un papel de cocina.

El relleno en la receta original es de manzana, pero le iría muy bien cualquier otra fruta, pepitas de chocolate o siendo ya muy golosos un poco de dulce de leche…….ñam!

El rebozado es con azúcar , pero tampoco iría mal mezclarlo con canela ….le daría ese toque especial.

Espero que os guste!!

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Tufahije

Postre típico de Bosnia Herzegovina con el que nos hemos deleitado este mes gracias al reto Reposteras por Europa que dirige Isabel del blog “Gotas de azúcar y vainilla“. Después de las comilonas de las Navidades, me apetecía hacer algo rápido, no muy pesado y fácil, así que cuando vi esta receta no lo dudé….esta es la mia. Espero que os guste, se hace en un abrir y cerrar de ojos, y puedes dejarlo preparado por la mañana y comerlo de postre o para merendar.

Tufahije son manzanas cocidas en almíbar, rellenas de una pasta de nueces y con una corona de nata…o merengue, al gusto!!

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Ingredientes:

5 manzanas golden o granny

1 litro de agua

300gr azúcar

Zumo de 1/2 limón

RELLENO:

120 gr de nueces

1 cucharada de canela en polvo

50 gr azúcar

3 cucharadas de leche

1 cucharada del almíbar donde se han cocido las manzanas.

CORONA:

200ml nata

1 cucharadita de vainilla

Azúcar al gusto

Elaboración:

Ponemos al fuego en una olla grande ,que quepan las manzanas ,el agua, azúcar y zumo de limón .

Pelamos y descorazonamos las manzanas. Las ponemos en la olla cuando hierva y las dejamos 3 minutos por cada lado. Se sacan y se dejan enfriar.

Hacemos el relleno mientras se enfría.

Para ello picamos las nueces muy finas, y las ponemos en un bol. Añadimos el azúcar y la canela, mezclamos.

Añadimos la leche de cucharada en cucharada y el almíbar, vamos mezclando y cuando quede una pasta … ya estará! Es un poco a ojo, si os gusta más dulce o con más canela se puede añadir más.

Rellenar el interior de las manzanas con la pasta .

Para decorarlo hay que montar la nata con el azúcar y la vainilla, ponerle una corona encima con una manga pastelera y espolvorear un poco de chocolate rallado… y a disfrutar!!

Consejos:

Hay varias versiones de la receta original , en alguna se hace un merengue y es lo que se mezcla con las nueces para el relleno, en otras solo se mezcla con el almíbar y otras de esta manera con la leche… así que al gusto!

También hay variedad en la corona, se puede hacer con merengue en vez de nata.

Espero que os guste!!

Mütekke

Este mes ha tocado Azerbaiyán en el Reto Reposteras por Europa que dirige Isabel del blog “Gotas de Azúcar y Vainilla…una vez más hemos tenido que buscar y decidir una receta sin conocer el país y confiando en entenderla y que saliera bien. Y he de decir que el reto es de lo más interesante, ya que por lo menos, en lo que a mi respecta me está abriendo un mundo en cuanto a repostería tradicional con sabores y mezclas diferentes a las habituales. Me encanta!!!

 

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He preparado estas galletas que van con  relleno de azúcar, nueces y cardamomo…..espectaculares!!!! No tenía muy claro como iban a quedar, y he de decir, que las llevé a una merienda en casa de unos amigos y fueron un éxito.

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Estas galletas son populares de Azerbaiyán y también Rusia, típicas de las vacaciones que tienen en primavera llamadas Novruz…..imagino que serán las que corresponde a nuestra semana santa. Vamos con la receta!

 

Ingredientes:

Para la masa de galletas:

360 gr harina

113 gr mantequilla fria cortada en cubitos

235 gr nata agria

2 yemas de huevo

una pizca de sal

Relleno:

90 gr nueces troceadas

70 gr azúcar

1/2 cucharadita de semillas de cardamomo machacadas en un mortero

Azúcar glass para decorar.

 

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Elaboración:

Primero prepararemos la masa.

Para ello se pone en un bol grande la harina y la mantequilla muy fría cortada en cubitos. Lo mezclaremos con las manos, desmenuzando la mantequilla muy bien hasta que quede una mezcla grumosa, como si fuera arena. También se pueden usar un par de cuchillos e ir cortando. Es la misma técnica que se utiliza para hacer scones.

A continuación se añade la crema agria y las yemas de huevo. Se mezcla bien con una cuchara y después se termina el amasado a mano. No lleva más de 10 minutos hacerlo.

Una vez la masa sea una bola y no se pegue a las manos al manipularla estará preparada. La dividimos en 3 bolas, se envuelven en papel film y las metemos en la nevera un mínimo de 30 minutos para que enfríe bien.

Aprovechamos este rato para preparar el relleno:

Hay que pelar el cardamomo y sacar las semillas que llevan dentro. Yo utilicé unas 8 semillas, les dí un golpecito contra la tabla de cortar, saqué las semillas del interior y las metí en el mortero. Se machacan hasta que quede del tamaño del grano de azúcar….o a gusto! Pero cuanto más machacado mejor, así se reparte bien el sabor.

Una vez tenemos el cardamomo preparado, machacamos las nueces, lo mezclamos todo junto con el azúcar en un bol y reservamos.

Precalentar el horno a 170 grados.

Preparar 2 bandejas de horno con papel sulfurizado o vegetal.

Sacar una de las bolas de masa, extenderla bien con un rodillo dándole una forma redonda de unos 26-28  cm de diámetro (10 a 11 inches). Se corta con un cuchillo o cortapizza en cuartos y después éstos por la mitad, de manera que salen 8 cuñas en total.

Poner una cucharada del relleno de nueces y azúcar en la cuña, y enrollar como si fuera un croissant, dejando en la parte exterior la parte más fina de la cuña. Apretar bien para que no se salga el relleno.

Repetir el mismo proceso con las otras 2 masas restantes.

Una vez estén todas preparadas, hornear durante unos 15-18 minutos, o hasta que los bordes empiecen a estar dorados.

Retirar del horno, dejar enfriar completamente y decorar espolvoreando con azúcar glass.

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Consejos:

Para hacer nata agria: En un vaso, poner la cantidad de nata que se necesite y añadirle unas gotas de zumo de limón. Remover y dejar reposar unos 15 minutos…..y voilá!!

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Kourabiedes

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Kourabiedes son unas galletas de almendra típicas de Chipre que presento este mes para el reto Reposteras por Europa que dirige Isabel del Blog “Gotas de Azúcar y Vainilla“. Estas galletas son típicas de Navidad y se hacen tanto en Chipre como en Grecia, cabe recordar que la gastronomía de estos dos países es muy parecida debido a  su proximidad.

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De elaboración muy sencilla, lo único a tener en cuenta es el batido de la mantequilla con el azúcar glas del primer momento. Lo demás, coser y cantar!! Vamos con ello.

Ingredientes:

250 gr mantequilla a temperatura ambiente

70 gr azúcar glas o en polvo

65 gr almendras enteras crudas sin piel

1 y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla( tspn)

265 gr harina

200gr azúcar glas para decorar ( aproximadamente).

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Elaboración:

En primer lugar vamos a tostar las almendras enteras.

Se ponen  en una sartén, sin aceite ni nada, a fuego medio vigilando que se doren bien, o al horno. De esta manera se liberan los aromas del aceite de las almendras que luego le dan ese sabor tostado tan bueno, pero…sobre todo que no se quemen!

Dejar enfriar bien y después triturar con una picadora o procesador hasta que queden bastante finas…pero con trocitos, no debe llegar a ser almendra en polvo.

En un bol, batir con las varillas la mantequilla atemperada con el azúcar glas, durante 13-15 minutos. Esta es la parte más importante del proceso, ya que al batir tanto conseguimos una mantequilla muy aireada que es lo que le da esponjosidad a la galleta.

A continuación agregar la vainilla y batir hasta integrar.

Añadir la almendra picada y mezclar bien.

Tamizar la harina y añadir a la masa, que quede bien integrada.

Envolver en un papel film y meter en la nevera como mínimo 30 minutos. Hay que tener en cuenta que al llevar tanta mantequilla, la masa debe estar muy fría para poder trabajarla bien.

Precalentar el horno a 180ºC /350ºF

Una vez fría la masa, se puede dar la forma que se desee a las galletas. Yo hice bolitas de 20 gr cada una, pero puede usarse una cuchara de helado, cortador de galletas o lo que se quiera!

Poner sobre la bandeja con papel de horno.

Una vez tenemos las galletas cortadas o formadas, si están muy blandas es mejor enfriar la masa de nuevo en la nevera para que no pierda la forma. Unos 15-20 minutos.

Hornear con la bandeja a media altura hasta que estén doradas y la parte superior de la galleta se agriete. En mi caso fueron 15 minutos….pero ya se sabe, cada horno es un mundo, así que entre 15-20 minutos deberían estar.

Dejar enfriar bien sobre una rejilla.

Decorar con azúcar glas espolvoreado…cuanto más mejor!

Y a disfrutar!

Salen unas 15-20 galletas, depende del tamaño, de ahí también depende el tiempo de horneado. Si se quiere duplicar la cantidad, no hay más que doblar la cantidad de todos los ingredientes excepto de la vainilla que pasará a ser de 2 cucharaditas (tspn).

Se conservan bien en una caja cerrada hasta 2 semanas.

 

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Ucrania…Buñuelos de queso Trvorog

Este mes ha tocado Ucrania en el reto Reposteras por Europa que dirige Isabel del blog Gotas de Azúcar y Vainilla”. Este reto es maravilloso ya que te permite descubrir y conocer repostería de otros países que seguramente ni me hubiera planteado mirar que tienen…….con todos mis respetos hacia ellos, no por nada, sino porque sencillamente no me lo había planteado.

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He preparado unas Buñuelos de queso….de queso quark (trvorog) o requesón para entendernos. Se pueden tomar tal cual, o acompañados de mermelada, crema agria o leche condensada.

Hay 2 versiones de la receta: la primera es la receta original y la segunda la que hice yo…..que como no tenía queso quark, pues le puse otro….y este fue el resultado: estaba buenísimo, aunque la masa quedó más líquida.

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Ingredientes  Receta Original:

350 gr de queso Quark (trvorog)

8 cucharadas de harina

5 cucharadas de azúcar

3 huevos

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de vinagre

700ml de aceite para freír

2 cucharadas de azúcar glas para decorar

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Elaboración Original:

Lo primero que vamos a hacer es batir el queso con el huevo. Una vez esté integrada vamos añadiendo la harina a cucharadas y las vamos mezclando bien.

Entonces añadimos el azúcar y mezclamos hasta que la masa quede elástica y viscosa.

En un vaso ponemos el bicarbonato y añadimos el vinagre, removemos y en cuanto empiece a espumar lo añadimos a la masa y mezclamos bien.

A continuación le damos a la masa forma de tubo, y luego cortamos porciones. Le damos forma redonda con las manos (mejor mojadas para que no se pegue).

Vamos calentando el aceite y vamos friendo los buñuelos, unos 4 minutos por cada lado con cuidado de no quemarlos.

Realidad!!!

En realidad lo que pasó fue lo siguiente:

Como no tenía queso Quark, le puse queso en crema tipo Philadelphia, una tarrina entera y mitad de otra (unos 350 gr)….así que la masa quedaba demasiado líquida y le tuve que añadir bastante más harina, el doble y un poco más de lo que pone en la receta.

La elaboración fue igual, en el mismo orden, lo único que al freírlos, metí la masa en una manga pastelera y los fui haciendo como si fueran mini bolitas de churros. Los espolvoreé con  azúcar las para decorar.

Os lo recomiendo, en casa volaron!!

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Kringle de Estonia

Kringle….este es el postre que he preparado este mes para el reto Reposteras por Europa que dirige Isabel del blog “ Gotas de azúcar y vainilla“.

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Es un roscón típico navideño de Estonia y los países escandinavos, con una masa abriochada que se rellena y se corta por la mitad para darle forma de trenza o anudada, por este motivo  se le considera la versión escandinava de los Pretzle.

Esta masa no es muy dulce, por lo que admite diferentes tipos de relleno. La más tradicional es un relleno de canela, nueces y pasas, pero también se puede rellenar de mermelada de fresa, frambuesa, nutella, almendras  o lo que nos apetezca. Otra de las opciones es hacerla con rellenos salados, aunque éstos no son tan comunes.

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La receta la hice dos veces, la primera con relleno de nueces y canela…. no me dio tiempo a hacer las fotos!…  la segunda con canela y almendras troceadas……se me habían acabado las nueces!! Pero está buenísima de cualquiera de las dos formas.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

Para la masa:

300 gr de harina de fuerza

15 gr de levadura fresca de panadería

1/2 cucharadita de sal

30 gr de azúcar

120 gr de leche templada

1 yema de huevo

30 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos

Para el relleno de canela y almendra:

50 gr de mantequilla empomada

60 gr de azúcar

2 cucharadas de canela en polvo

80 gr de almendras troceadas

Para el glaseado:

1 clara de huevo

1 cucharada de zumo de limón

50gr de azúcar glas

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Elaboración:

En el bol de la batidora con la pala mezclar la harina tamizada, con el azúcar y la sal.

A continuación añadir la leche templada, levadura desmenuzada y la yema de huevo. Mezclar hasta que queden unas migas duras.

Con el motor en marcha iremos añadiendo la mantequilla cortada hasta que la masa la haya absorbido completamente y tengamos una masa dura.

Cambiaremos la pala de la batidora por el gancho de amasar.

Amasaremos durante unos 12 minutos hasta que veamos que la masa se desprende de las paredes y queda elástica , lisa y suave.

Daremos forma de bola a la masa.

Engrasaremos ligeramente con aceite un bol y colocaremos la masa. Tapamos con papel film y la dejamos hasta que haya doblado su volumen. Depende de la temperatura de vuestra cocina, pero entre 1 y 1’30 h.

Mientras prepararemos el relleno:

Mezclar en un bol, la mantequilla empomada con la canela y el azúcar. Quedará una pasta blandita. Tened en cuenta de hacerlo casi al final para que la mantequilla no se endurezca y no complique el extender este relleno.

Encendemos el horno a 180º, es solo para tostar las almendras, así que con unos pocos minutos será suficiente. No hace falta que llegue a la temperatura total.

Pondremos las almendras troceadas encima de un papel de horno y las meteremos para que se tuesten un poco… Tened cuidado que no se os quemen, con un 2-3 minutos es suficiente. Las retiramos del horno y las reservamos. Apagamos el horno.

Una vez haya leudado la masa con la ayuda de un rodillo la extendemos y formamos un rectángulo, de unos 40×50 cm aproximadamente. La masa debe quedar bastante fina, de lo contrario al trenzarla quedaría demasiado grueso y  no se formaría bien la corona.

Con la masa en forma de rectángulo, extendemos el relleno por toda la superficie dejando los laterales sin rellenar. Procurad que el relleno esté extendido de manera uniforme.

A continuación espolvoreamos las almendra troceadas por encima de todo el relleno.

Enrollamos la lámina por el lado largo, de manera que nos quede un rulo largo.

Con un cuchillo bien afilado cortamos el rulo por la mitad, dejando una parte superior sin cortar y lo trenzamos. Esta parte es la que nos ayudará a unir la trenza en forma de corona.

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Cubrimos la corona con un trapo y la dejamos leudar durante una hora aproximadamente.

Calentamos el horno a 190º arriba y abajo. Metemos la corona a media altura durante unos 20-25 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Mientras preparamos el glaseado:

Mezclar la clara de huevo ligeramente batida con el limón y el azúcar glas tamizado hasta conseguir la textura deseada.

Cuando está completamente frio cubrimos la corona con el glaseado al gusto de cada uno.

Espero que os guste!!!

Kringle corte

Consejos:

Las almendras también podeis tostarlas con una sartén si no queráis encender el horno dos veces.

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Tulumba

 

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Hola a todos!!

Tulumba es un postre típico de Albania así como de Turquia y Grecia, recuerdan mucho a los churros madrileños solo que en versión mini y con un baño de jarabe. Este es el postre que he presentado este mes para el reto Reposteras por Europa que dirige Isabel del blog Gotas de Azúcar y Vainilla.

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La verdad son muy fáciles de hacer, ya que al igual que los churros, se hace una especie de pasta choux que se mete en una manga pastelera para luego freírlos y bañarlos en almíbar al final. Es muy dulce, pero está muy bueno.

Con estas cantidades me han salido unos 50 tulumbas….no son muy grandes, 2 cm. máximo de longitud, para comer de un solo bocado.

Ingredientes:

Para el almíbar:

1 vaso y medio de azúcar

1 vaso de agua

1 cucharada de zumo de limón (o un poco más si os apetece con más sabor).

Para la pasta:

200gr de harina de repostería

3 huevos

250gr de agua

125gr de leche

35gr de mantequilla derretida

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de extracto de vainilla

1 pellizco de sal

1/2 cucharada de vinagre de vino blanco

Aceite de girasol o de oliva suave para freír ( cantidad suficiente para que por lo menos hayan 3 cm de profundidad en la sartén para que no se peguen a la base)

Manga pastelera y boquilla de estrella

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Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es el almíbar:

Para ello incorporamos el agua, azúcar y zumo de limón en un cazo, removemos para que se empape bien el azúcar y no cristalice, y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego lento. Una vez el azúcar se haya derretido, subimos el fuego a medio y lo dejamos que se vaya reduciendo unos 10 minutos, o por lo menos que el almíbar haya espesado lo suficiente para que al levantar la cuchara se forme un hilo un poco denso).

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Vamos ahora con la pasta:

Lo primero que haremos será tamizar la harina en un plato o cuenco y tenerla preparada.

En una cazuela o cazo ponemos la mantequilla y la derretimos, con cuidado que no se queme. Una vez líquida añadimos el agua, leche, la cucharada de azúcar y la pizca de sal. Removemos y dejamos que se integre todo a fuego medio, entonces subimos el fuego a alto para que entre en ebullición, siempre sin dejar de remover.

Os recomiendo que utilizáis una cuchara de madera.

Tan pronto como comience a hervir lo retiramos inmediatamente del fuego y añadimos de golpe toda la harina.

Remover bien hasta que se incorpore toda la harina y se quede hecho una bola. Con un minuto suele ser suficiente. A continuación llevamos el cazo otra vez al fuego, esta vez bajo y vamos removiendo la masa con cuidado que no se queme y de esta manera se evapore la humedad sobrante.

Retiramos el cazo del fuego e incorporamos los huevos, la vainilla y el vinagre. Removemos bien hasta que esté todo bien ligado y la masa haya absorbido todos estos líquidos.

A continuación la parte más fácil….

Metemos la masa en la manga pastelera con la boquilla de estrella, calentamos el aceite y cuando esté caliente vamos haciendo los tulumba. Os recomiendo que utilizáis unas tijeras de cocina par ir cortando la masa.

Tened cuidado de no quemarlos, se hacen en seguida. Tienen que estar dorados. Una vez hechos, se dejan sobre un papel absorbente de cocina para recoger el aceite sobrante. Después se pasan a otro plato y se empapan en el almíbar….tened cuidado que son un vicio!!!!

 

Consejos:

He utilizado una boquilla 1M de wilton.

Tened cuidado con la temperatura del aceite al freír, lo mejor es calentarlo y luego bajarlo a fuego medio.

Si quereis duplicar las cantidades podéis hacerlo, excepto el azúcar y vainilla, que serían la misma cantidad y los huevos, que en vez de 3 serían 4, . El resto todo por duplicado.

 

 

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