Fumet de pescado

Fumet de pescado es un caldo básico, lo ideal es hacer una buena cantidad y luego ir congelando en tuppers, por lo menos es lo que yo hago y así siempre tengo disponible.

Este fumet (que así es como se llama al caldo de pescado) está hecho sin sal…..lo hago así para que al usarlo no añada sal a la comida, y así poder añadir la necesaria. Recordadlo cuando lo uséis!!

Ingredientes:

1250 ml de agua

1/2 puerro

1/4 cebolla

1 zanahoria

cabeza y espina  de rape, merluza, pescadilla, pescado blanco en general…

cabezas de gambas (opcional, con esto tendrá un tono más rojizo….tenedlo en cuenta, aunque también le da mucho sabor)

Elaboración:

Poner  a hervir el agua en una olla grande, cuando hierva añadir todos los ingredientes.

Desespumar todo lo que podais, así quedará un caldo más limpio.

Hervir durante 20 minutos.

Retirar del fuego, colar y reservar.

Una vez frio, repartir en tuppers y congelar.

Recordad que está SIN SAL!!

Consejos:

También podeis dejar reducir el caldo y entonces congelarlo en cubitos….(consejo de mi amiga Rocio)

 

 

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Arroz con sepia

Hoy os traigo arroz con sepia.

El arroz  con sepia es muy fácil y sencillo de hacer, te puede sacar de un apuro rápidamente porque no necesita muchos ingredientes. Eso si, es fundamental para no liarse tener un fumet de pescado hecho y congelado o pastillas de caldo de pescado en su defecto. Espero que os guste tanto como a nosotros!!

 

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Ingredientes:

Para 2 personas

200gr de arroz bomba

2 dientes de ajo

300gr de sepia troceada

1 tomate maduro

1/2 cucharadita de pimentón (yo he usado picante….me apetecía!!)

1/2 ñora ( si no tenéis no pasa nada, la podéis obviar)

un poco de aceite para sofreir

azafrán

sal

1/2 litro de fumet

Elaboración:

Limpiar bien la sepia, si no lo está y trocearla en trozos pequeños

Pelar y trocear los ajos en trozos pequeños, reservar.

Pelar y trocear el tomate en trozos pequeños, retirando las semillas.

Poner la paella al fuego, añadir un poco de aceite y sofreír el ajo, cuando empiece a dorarse, añadir el tomate y una pizca de sal.

Dejar que se haga unos 3 minutos y añadir las ñoras ( si no tenis omitid este paso). Dejarlo un rato más al fuego ( no demasiado fuerte).

Agregar la sepia y dejar que se sofría.

Añadir el pimentón y rehogar unos segundos.

Añadir el azafrán.

Añadir el arroz y rehogarlo durante 2-3 minutos.

Añadir el fumet caliente

Subir el fuego hasta que coja el hervor y mantenerlo a fuego medio-alto durante unos 7 minutos,rectificar la sal.

Después bajar el fuego a medio durante otros 7 minutos,  por último, bajar a fuego bajo los últimos 4-6 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

Consejos:

El tema de los arroces es una galaxia aparte, depende del tipo de arroz, del agua, de la altitud a la que vivas el como responda la cocción, así que yo os doy tiempos y temperaturas aproximadas….pero esto es como los hornos, en cada casa hay un mundo!!

Normalmente la medida que uso es:

-100gr de arroz por persona, y a esa cantidad, doble y medio de caldo (250gr) Con eso me suele salir, pero como todo, depende del día!

Recordad que si ponéis el fuego demasiado alto al principio, corréis el peligro de quedaros sin caldo, así que cuidado!!! Debe hervir pero no a máximo de temperatura.

Normalmente los arroces se hacen en 18-20 minutos, si se os ha quedado un poco duro, al dejarlo reposar tapadlo con un trapo y se acabará de hacer.

Si no tenéis azafrán, añadid colorante en polvo cuando hayas añadido el fumet.

Si no tenéis un fumet, añadir agua caliente y 1 pastilla de pescado desmenuzada.