Tarta de manzana con sirope casero

 

Esta es una receta buenísima y sencillisima de hacer siempre que no nos liemos a hacer el hojaldre. Es muy socorrida y queda de maravilla. El sirope, que es casero, es lo único que hay que hacer de antemanano, así que no me lio más y vamos con la receta.

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Ingredientes:

1 lámina de hojaldre ….yo usé la de lidl, buscad una que sea buena.

1 kg. manzanas o 6 manzanas aproximadamente (golden, reineta, la que más os guste….pero no os recomiendo que utilizeis la granny porque son demasiado ácidas, aunque si os gustan….pues adelante!)

50gr azúcar

60gr azúcar moreno

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de canela en polvo

1/4 de cucharadita de nuez moscada

1/4 vaso de brandy o algún licor dulce que os guste tipo cointreau, pedro ximenez…

1/4 de cucharadita de sal

30gr mantequilla a temperatura ambiente + 50gr aproximadamente para poner en la lámina de hojaldre.

1 huevo batido para pintar el hojaldre

Elaboración:

Lo primero que hay que hacer es macerar las manzanas. Para ello las vamos a pelar, les quitamos el corazón  y las cortamos en forma de gajos, en láminas no muy gruesas ni tampoco demasiado finas y procurad que sean todas más o menos del mismo grosor.  Esto es importante para que a la hora de hacerse al horno se hagan al mismo tiempo y no se queden ni crudas ni quemadas.

Una vez tenemos las manzanas cortadas las metemos en un bol, añadimos el zumo de limón ( o un buen churretón de limón),  los dos tipos de azúcar, la sal, canela y la nuez moscada. Mezclamos bien. Lo dejamos reposar a temperatura ambiente un mínimo de 30 minutos hasta un máximo de 3 horas. Os aconsejo que lo trapeis con un trapo….no sirve para nada, sólo para evitar que la familia al pasar vaya cogiendo trozos de manzana y os quedeis sin cuando querais ponerla en el hojaldre!!!

Una vez haya reposado, pasad las manzanas a un escurridor, con un bol debajo para que recoja todo el zumo….dejarlo escurrir un buen rato, unos 15-20 minutos.

Poned el zumo macerado en un cazo y guardad las manzanas en el bol.

Poned la mantequilla atemperada en el cazo con el zumo y calentarlo a fuego medio alto hasta que veais que va reduciendo y espesando. Añadir el brandy y remover bien. Dejad reducir un poco más hasta que quede una especie de sirope….líquido pero espeso.

Precalentar el horno a 220ºC arriba y abajo. Yo pongo la bandeja un poco abajo porque mi horno quema mucho, pero cada horno es un mundo, así que teneis que ir probando.

Extendemos la lámina de hojaldre encima de la hoja de papel vegetal.

Colocamos las manzanas en el hojaldre, procurando que los gajos vayan todos en la misma dirección y dejando un marco sin tapar alrededor.

Ponemos los 50 gr de mantequilla en trozos finos, como si fueran láminas repartidos por encima de las manzanas.

Pintamos los bordes del hojaldre con el huevo

Repartimos el sirope por encima de la manzana

Horneamos hasta que el hojaldre esté dorado y bien hecho.

Dejad enfriar …..si podeis.

Os vais a morir del olor que queda en casa!!!

Consejos:

Podeis hacer la lámina entera o prepararla ya cortada en porciones individuales.

Va muy bien acompañado de una bola de helado de vainilla ….

Mantequilla a temperatura ambiente= mantequilla atemperada

El añadir el zumo de limón a las manzanas es para que no se pongan negras.

Un truco es dejar la bandeja dentro del horno antes de poner el hojaldre para que se vaya calentando, así el hojaldre se hará bien por debajo. Cuidado al transferir el papel de horno con la tarta, no os quemeis!!! Esto no es necesario, solo ayudamos a la masa a que se haga por debajo. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bundt Cake de Mango y Mascarpone

 

Hoy me ha dado por inventar…

No sé si eso es bueno, malo o que es….pero no ha quedado bastante decente. La textura un poco extraña…no sabría definirla, crujiente por fuera y blandito por dentro, pero de sabor muy bueno.

 

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Ingredientes:

110 gr harina

100 gr queso mascarpone

90 gr azúcar moreno

2 huevos

8 gr de levadura

60 gr de zumo de limón

40 gr mantequilla empomada

1 cucharada de melaza

1 mango troceado (muy pequeño)

ralladura de 1/2 limón

1 pizca de sal

chips de chocolate (un puñado)

 

Elaboración:

Engrasar el molde. Para ello lo que hago es derritir un poco de mantequilla al microondas y con una brocha de silicona de cocina lo pinto entero. Hay que fijarse bien que no quede ningún recoveco sin engrasar que sinó al desmoldar se quedaría pegado y se rompería la forma. Yo no lo enhariné, pero también os recomiendo que lo hagais.

Batimos el queso mascarpone con el mango troceado, el zumo de limon y la mantequilla empomada. Agregamos el azúcar moreno y seguimos batiendo.

Añadimos los huevos uno a uno. Una vez integrados añadimos la ralladura de limón.

Agregmos la cucharada de melaza y mezclamos.

En otro bol tamizamos juntos la harina, sal y levadura.

Añadimos los ingredientes secos a los húmedos con movimientos envolventes.

Añadimos los chips de chocolate y los mezclamos también con movimientos envolventes.

Lo metemos en el molde y lo horneamos unos 35-40 min a 180 grados. Calor arriba y abajo.

Antes de sacarlo, pinchar para comprobar que está bien hecho.

Dejamos enfriar en una rejilla y cuando el molde esté templado le damos la vuelta para desmoldarlo. Se cae el bizcocho solo!!

Y a disfrutar!!

Consejos:

Yo utilicé un bundt cake porque me inspiré en una receta que lo hacían así, la verdad es que quedó muy pequeño. Os recomiendo que lo hagais en un molde rectangular o que dobleis las cantidades.

Al trocear el mango quedaron filamentos, os recomiendo que lo hagais en puré, pasado por la batidora. Ya me contaréis!

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Magdalenas tradicionales….por Xavier Barriga

Hola a todos!

Cualquier receta del libro Bolleria de Xavier Barriga es un éxito asegurado, así que estas magdalenas no requieren demasiada presentación….solo decir que están buenísimas y que no duran más de una tarde con un té o café.

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Ingredientes:

Para 12 magdalenas

125 g de huevo o 2 huevos L a temperatura ambiente

175 g de azúcar

60ml de leche

190 ml de aceite de oliva suave

210 g de harina

7 g de levadura en polvo

1 cucharadita de canela en polvo ( o al gusto)

ralladura de 1 limón

una pizca de sal

 

Elaboración:

Poner las capsulas o capacillos de papel (La verdad,  no sé muy bien como llamarlos, en inglés ” cupcake holders”…. “sujeta cupcakes”….me parece mucho más lógico)  en la bandeja para cupcakes o magdalenas.

En el bol de la batidora mezclar con las varillas los huevos y el azúcar a velocidad media. Una vez integrados, añadir la leche y después agregar el aceite. Mezclar bien.

En otro bol tamizar la harina con la levadura, la canela y la sal. Agregar la ralladura de limón.

Incorpora esta mezcla de secos a los ingredientes húmedos y sigue batiendo lentamente justo hasta que estén todos los elementos integrados.

Mete el bol tapado con un trapo en la nevera durante 1 hora como mínimo. Puede aguantar así en la nevera hasta 2 o 3 días.

Para hornear lo único que hay que hacer es batir enérgicamente la masa a mano con unas varillas y poner la masa en las cápsulas del molde. Rellenar solo 2/3 de la cápsula ya sea con la ayuda de una cuchara, manga pastelera o con una cuchara de helados.

Si os apetece podeis decorarlas con un poco de azúcar, unas nueces troceadas, almendras laminadas, chips de chocolate o lo que os apetezca. Yo solo he puesto un poco de azúcar.

Precalentar el horno a 250º arriba y abajo. Poner la bandeja en una posición baja del horno  y cuando metamos el molde bajar la temperatura a 210º. Hornear de 14 a 16 minutos o hasta que el pincho salga seco.

Dejar las magdalenas en los moldes 5 minutos y después pasar a una rejilla y dejar enfriar….y a disfrutar!!

No quedarán ni las migas!!

Consejos:

Precalentar el horno antes de sacar la masa de la nevera, cuando esté caliente  ya podeis sacar la masa y batirla!! No se tardan más de 5 minutos en batir y meter en las cápsulas.

Acordaros de bajar la temperatura a 210º cuando hayais metido la bandeja, sinó se quemaran. Esta diferencia de temperatura es para que, al estar el horno tan caliente, haga que las magdalenas suban mucho.

Acordaros que NO debeis abrir la puerta del horno en ningún momento.

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Scones de Especuloos

Estos scones son una auténtica sorpresa, el usar Especuloos (mezcla de especias) le da un sabor único y muy especial. Conocí esta mezcla, Especuloos, gracias a mi amiga Nuria de la tienda on line de especias”Sabores de Abril“.

Encontré esta receta huroneando por paginas americanas….no os puedo decir de dónde la saqué porque no me acuerdo!!

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Ingredientes:

260gr harina

50gr azúcar

2 cucharaditas de levadura quimica en polvo

1/4 cucharadita de sal

75gr  mantequilla muy fria cortada en dados

1 huevo tamaño L

1 cucharada de  vainilla

120ml de nata para montar o leche

2 cucharadas de especuloos

 

Glaseado:

Leche o nata

Elaboración:

Precalentar el horno a 190º y colocar la bandeja forrada con un papel de horno a media altura.

Cortar la mantequilla en trozos pequeños y meter en la nevera para que esté bien fría.

En un bol grande, tamizar la harina, azúcar, levadura y sal.

Añadir la mantequilla a la mezcla de la harina, y cortar con 2 cuchillos, con un cortador o con los dedos. La idea es que queden migas pequeñas.

En otro bol batir la leche o nata junto con el huevo y la vainilla.

Añadir esta mezcla de líquidos a la de la harina y mezclar hasta que esté integrado, no mezcleis de más, justo hasta que veais que se integre.  Queda una masa bastante blanda.

Enharinar la mesa de trabajo y amasar unas 4 o 5 veces, hacer una bola y luego aplastarla para darle una forma redonda y plana. Colocarla encima de la bandeja del horno, es más fácil a la hora de manipular.

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Aqui podeis cortar la masa como querais, yo la he cortado en triángulos tipo pizza, pero podeis usar un cortador redondo que es también la otra forma clásica de cortarlos.

 

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Separarlos un poco para que no se peguen al hornear. Tener cuidado que la masa es muy blanda y al manipularlos tienden a deformarse ( los muy….) y ya veis que muy estéticos no me quedaron.

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Pintar los scones con un poco de leche (ayuda a que se doren)

Hornear unos 15-18 minutos, pinchar con un palillo para comprobar que salga seco y  sacar la bandeja. Pasarlos a una rejilla y dejar que se enfríen.

Ya vereis que gusto más delicioso tienen con las especias.

Desventuras:

A mi se me olvidó poner el papel de hornear en la bandeja del horno…. no pasa nada si tienes una bandeja esmaltada…no se pegó ni nada.

Esta vez  se me olvidó también pintar los scones con leche…no quedan tan dorados, pero están igual de buenos.

Consejos:

No mezcleis demasiado la masa, queda muy blandita y pegajosa, la harina de la mesa os ayuda a darle unos pocos amasados y con eso es suficiente.

Podeis añadir una cucharadita de azúcar a la leche del glaseado y le dará un toque más dulce.

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Brownie con cerveza negra Guiness

Hola a todos!!

Tenía muchas ganas de hacer otra receta con cerveza Guiness, hice un bizcocho el verano pasado  y nos enamoró, y cuando ví esta receta publicada en el blog de Merceditas Bakery me decidí a hacerla.

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Total, que me pongo a buscar los ingredientes y el molde…..y ahi empiezan mis desventuras en la cocina…..no os lo dije?? Me pasa a veces de todo!!

Voy a buscar el molde cuadrado que tengo para hacer brownies y no lo encontraba por ningún lado….y entonces se me ocurre preguntarle a mi queridísimo si por casualidad lo había visto…. y SI, lo había visto…y usado!!!

No tenía otra cosa mejor que hacer que cojer MI molde y usarlo para hacer unas anchoas en salazón….aqui os dejo la prueba. A cambio le he hecho jurar que me daría la receta para poder publicarla!!!!

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Pero ahí no queda todo….en la receta pone que hay que usar 200gr de azúcar moreno…..y al ir a coger el bote del azúcar moreno, casi no quedaba!! así que no me ha quedado más remedio que usar 40gr de azúcar moreno y 160gr de azúcar blanco…..en fin. Y tampoco tenía coco.

Vamos con la receta!

Ingredientes:

125gr harina

125gr mantequilla

4 huevos L a temperatura ambiente

200gr azúcar moreno….ya sabeis, yo usé 40 de moreno y 160 de blanco

85gr de cacao en polvo (Valor)

250gr de chips de chocolate (para poner por encima…yo lo hice a ojo)

160gr de chocolate negro de reposteria para fundir

80gr de chocolate blanco de reposteria para fundir

50 gr de coco fresco tostado muy picado…….tampoco le puse porque no tenía.

1/2 cucharadita de sal

250 ml de cerveza Guiness a temperatura ambiente… menos mal que tenía!

Elaboración:

Engrasar un molde, en teoria debería ser cuadrado (de 23x32cm). Yo usé uno redondo desmoldable de 22cm. Forrar con papel de horno (en mi caso solo la base).

En un cazo al fuego….muy bajito para que no se queme la mezcla, derretir  la mantequilla y los dos chocolates. Ir removiendo para que se fundan bien y no se quemen. Retirar del fuego y dejar que se vaya enfriando.

En un bol tamizar la harina, cacao en polvo y sal y reservar.

En un vaso grande o bol, poner la cerveza negra y batir a mano hasta que se quede sin espuma.

En el bol de la batidora, poner los 4 huevos y el azúcar y batir hasta que blanqueen (unos 4 minutos). A continuación agregar la mezcla de chocolates fundidos y batir suavemente hasta que se integren (mejor a mano).

Agregar la mezcla de la harina y remover bien, una vez esté todo integrado añadir la cerveza poco a poco. Lo he hecho en 4 veces, removiendo bien hasta que estuviera bien integrado antes de echar un poco más.

Ahora se añadiría el coco, y se integraría a la mezcla…en fin.

Verter la mezcla en el molde y rociar por encima  los chips de chocolate procurando esparcirlos bien por toda la superficie.

Hornear durante 25 minutos o hasta que al pinchar la brocheta de madera en la masa, ésta salga con migas pegadas a ella.

Desventuras:

Aparte de todo lo que ya os he contado….el molde, el azúcar y el coco…… al usar un molde redondo más pequeño he tenido que dejarlo unos 50 minutos en el horno.

Al sacarlo y dejarlo enfriar se ha bajado un poco.

Consejos:

Ir pichando el brownie depués de pasados los 25 minutos iniciales cada 10-15 minutos. Ir reduciendo el tiempo de comprobación a medida que veais que se va haciendo y sale la brocheta cada vez más seca.

Por cierto…..está espectacular!!

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Brownie

Hola a todos,

No creo que un Brownie necesite mucha presentación, es ya mundialmente famoso por si mismo.

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Si matizar que hay 2 tipos de brownie:

Cakey: son brownies más tipo bizcocho, una masa más hecha. Llevan más cantidad de harina.

Chewey: están más blandos, más crudos por decirlo de alguna manera. Llevan más cantidad de mantequilla y cacao que de harina.

Hoy vamos a hacer un brownie chewey, jugoso, con un sabor a chocolate impresionante!! Ahi vamos!

Ingredientes:

200 gr mantequilla

200 gr chocolate de cobertura o de reposteria

225 gr azúcar

3 huevos

125 gr harina tamizada

1/2 cucharadita de vainilla

Nueces picadas, un puñado….opcional.

 

Elaboración:

Engrasar un molde cuadrado de 15cm x 15cm y ponerle papel de hornear de manera que salga por los laterales para luego poder sacar el brownie con facilidad.

Derritir la mantequilla junto con el chocolate, se puede hacer al fuego, mejor al baño maria, o en el microondas dejando primero 1 minuto y luego a intervalos de 30 segundos hasta que esté derretido, pero que no se queme!! Dejar enfriar.

Batir en un bol o cuenco grande los huevos con el azúcar. Después se agrega la vainilla y  mezclar. Añadir el chocolate derritido y enfriado y mezclar, por último añadimos la harina tamizada con movimientos envolventes. Si queremos añadir nueces, lo hacemos después de integrar la harina, también con movimientos envolventes.

Hornear e 180º durante unos 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga seco.

Se puede acompañar de una bola de helado de vainilla o leche merengada, o con salsa de caramelo, al gusto.

Consejos:

Engrasar el molde con mantequilla derritida al microondas y pintar con una brocha de silicona, si no tenemos brocha usar un trozo de papel de cocina. También se puede hacer cortando un trozo de mantequilla y directamente embadurnando las paredes y el fondo, como os venga mejor.

Movimientos envolventes: con una lengua o espátula de silicona, mezclamos los ingredientes con suavidad. Metemos la espátula en el bol y lo sacamos hacia arriba con un movimiento en redondo, como si fuéramos a batir un huevo, solo que despacio y procurando que la harina se integre con el resto de la masa.

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Si os ha gustado esta receta, os recomiendo que probéis  también el double chocolate brownie y el brownie con cerveza negra Guiness

Brunsviger

Brunsviger….Repostería Danesa

El brunsviger es un pastel clásico y popular de la repostería danesa, suele acompañar a un buen café.
Tiene una consistencia parecida a un brioche, y lleva un glaseado de mantequilla y azúcar que lo hace delicioso.

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Ingredientes:
250ml leche templada
50gr levadura fresca
2 huevos a temperatura ambiente
75gr mantequilla derritida
500gr de harina
2 cucharadas de azúcar
una pizca de sal

Glaseado:
125gr mantequilla
125gr azúcar moreno

Elaboración:
En un cuenco deshacer la levadura con la leche templada y remover hasta que se disuelva.
En el bol de la batidora con las palas mezclar los huevos con la mantequilla y el azúcar.
Añadir la leche con la levadura y mezclar bien.
Cambiar las palas por el gancho de amasar y añadir la harina y la sal. Mezclar a velocidad media hasta que quede una masa elástica.
Enharinar una mesa de trabajo y pasar la masa ayudanonos con una rasqueta ya que la masa es muy blanda. Amasar unos 5 minutos más, si hace falta añadir una cucharada más de harina (yo lo hice) si veis que se pega mucho.
Formar una bola, meter la masa en un bol y tapar con un trapo. Dejar reposar unos 30 minutos.
Preparar una bandeja de horno o fuente, la que yo utilicé mide 24x34cm (la más grande que tenía). Enmantequillar la fuente y vestir con papel de horno, de manera que sobresalga por los laterales para facilitar el que se pueda sacar más tarde.
Pasados los 30 minutos, sacar la masa del bol y formar un rectángulo que meteremos en la fuente procurando que llegue a todas las esquinas. Taparemos otra vez con un trapo y lo dejaremos reposar unos15-20 minutos más.
Precalaentar el horno a 200º.
Preparamos el glaseado, mezclamos el azúcar moreno y la mantequilla en un cazo y lo derritimos a fuego bajo hasta que esté el azúcar disuelto e integrado con la mantequilla.
Destapar la masa y con los dedos hacer huecos o agujeros por toda la masa hasta que lleguen al fondo (pero sin romper la masa).

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Repartir el glaseado por encima de toda la masa y procura llenar los agujeros.
Hornear 25-30 minutos.

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Sacar del horno y dejar enfriar. A los 10-15 minutos podemos sacarlo de la fuente.
Se corta en trozos para comerlo….y mojar con café!!
Se puede tomar templado o frio, pero guardarlo en un tupper o sitio cerrado porque se seca fácilmente.
Espero que os guste!!